Historia de los Papadzules Contemporáneos
La manera más trivial de explicar los papadzules es que son una suerte de “enchiladas” bañadas con salsa de pipián, rellenas de ➥Huevos Cocidos y salseadas con ➥Salsa de Tomate Rojo para Tamales. Dije trivial porque es una preparación que se antoja muy sofisticada, nada picante y de sabor delicado, además de que este platillo tiene todo un linaje histórico.
La palabra Papadzul se divide en dos vocablos mayas, papa, comida y dzul (tsúul) gran señor, se traduce como “comida de los grandes señores”, es decir, una comida importante que tal vez en tiempos ancestrales se le servía a grandes mandatarios o sacerdotes mayas.
En la cultura yucateca los papadzules son muy importantes porque todos saben que para poder tener la *Pepita Verde para la salsa se requiere de un exhaustivo trabajo para pelarla, aunque se vende en todos los mercados populares.
Esta receta la proporcionó la señora *María Verónica Pech May de *Umán, poblado ubicado a unos 30 minutos de Mérida, Yucatán.