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Quintana Roo
El Estado de Quintana Roo es uno de los tres estados que integran la *Península de Yucatán y a la vez el más joven de los tres, conocido en el mundo entero por sus hermosas playas divididas en dos grandes segmentos que son Cancún y la Riviera Maya. Muchos mexicanos pensamos que este estado no cuenta con una cocina tradicional propia, pero estamos a punto de descubrir la inmensa y vasta cocina que existe. Lamentablemente Cancún y la Riviera Maya son los territorios descubiertos de manera reciente y cuando se hicieron todos esos complejos turísticos no se pensó (tal vez no había la conciencia) en promover la cocina local, por eso visitantes, nacionales y extranjeros han hecho estadías vacacionales y no terminan de enterarse de todo el prodigio culinario que existe en Quintana Roo.
Tierra adentro de Quintana Roo, el pasado Maya se fortalece y se encuentran preparaciones únicas que gracias al aislamiento de los antiguos mayas se siguen haciendo de forma casi intacta e inmaculada como se hacía muchos siglos atrás, platillos que incluso en el actual estado de Yucatán se antojan muy perdidos o desaparecidos, valga mencionar el Ek i Sikil o la utilización de la hoja tierna de la planta del Makal; a Chetumal la capital de Quintana Roo, una ciudad que ha sabido preservar sus propias recetas; al extremo norte, Holbox, donde existen preparados muy interesantes en el que la llamada Langosta del Caribe juega un papel protagonista; por último pero no menos importante, Cancún (pero no la parte hotelera) que se ha vuelto como la capital gastronómica de todo el sureste de México y no es exagerado pensar que es también un resumen gastronómico de todo el país.
He de confesar que bajo una visión superficial, la cocina de Quinta Roo que menciono, no se detecta, pero es importante dejar muy claro que en Cancún se pueden encontrar ingredientes y platillos de todo el estado de Quintana Roo pero también de Yucatán, Campeche, Tabasco, Chiapas y Veracruz debido a que los nuevos colonos que han llegado a trabajar a la industria turística han traído con ellos sus ingredientes, platillos y costumbres. Si bien estos estados son los más cercanos a la Quintana Roo, no exagero en decir que, analizándolo bien, se encontrará comida de todas partes del país, desde una Birria de Jalisco, hasta un Chilorio de Sinaloa.
Actualmente existen muchos trabajos antropológicos y culinarios que avalan este comentario, entre ellos la labor del Maestro Manuel Isaías Pérez Alamilla y un conjunto de investigadores avezados conocedores de la cocina de la península de Yucatán, con su libro “La Cocina Cotidiana de Quintana Roo”.
Por otro lado, este estado poco estudiado (gastronómicamente hablando), cuenta con el trabajo de otros investigadores como Ana María Victoria Flores Veja, Alejandra Cazal Ferreira y Juan Manuel Carbajal, autores del libro “Rescate e Innovación de Recetas Tradicionales con Productos Subutilizados de la Zona Norte de Quintana Roo”.
Finalmente he decidido no enlistar los platillos que contiene esta magna enciclopedia para que vayas descubriendo poco a poco y por cuenta propia la maravillosa cocina de este estado y se revele ante ti que la cocina tradicional no es pasado.
Recetas de Quintana Roo
