Recado Blanco

INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO

4 dientes de ajo pelados y troceados, 16 gramos

1 cucharada rasa de sal, 20 gramos

¼ de taza de *Orégano Yucateco, 4 gramos, asado ligeramente

1 cucharada de pimienta negra entera, 10 gramos

8 *Pimientas Gordas, enteras

7 clavos de olor, enteros

½ cucharadita de semillas de comino, enteras

½ cucharadita de canela, recién molida

En un mortero o *Molcajete coloque los ajos y sal, machaque hasta que el ajo se vuelva una *Pasta, de vez en cuando hay que ayudarse de una cuchara para bajar lo molido que se va adhiriendo a las partes altas del molcajete y volver a machacar para que todo se integre.

Pulverice con las manos un poco el orégano yucateco, agréguelo a la pasta de ajo del paso anterior y machaque hasta integrarlo.

Añada las pimientas, clavo y comino, uno a uno mientras muele para que todo quede bien integrado. Finalmente, incorporar la canela y siga moliendo. Deberá obtener una pasta de color café oscuro.  Reserve bien refrigerado o en congelación.

Nota: Esta base que es muy sólida y es una combinación muy clásica de recado blanco, se convierte en recado de toda clase al agregar o restar algún elemento. Puede ser recado para bistec, para escabeche, etcétera. En esencia son los mismos ingredientes en diferentes proporciones. Ante cualquier duda utilice el recado blanco.

USOS Y COSTUMBRES

Siguiendo estrictamente las tradiciones yucatecas, la receta del recado es secreta y nadie sabe las proporciones ni las cantidades de las especias. Sin embargo, sí hay manera de saber los ingredientes que la componen, evidentemente, al ser algo tan utilizado, las cantidades son la única variante.  

 Muchas familias preparan su propia receta, incluso concursan internamente para saber quién tiene el mejor recado.