Mezcla de especias molida muy utilizada en la cocina peninsular.
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Recado Rojo
HISTORIA
Mezcla de especias que se vende en los mercados de la *Península de Yucatán, elaborada principalmente con semillas de *Achiote, ajo, pimientas negras, *Pimientas Gordas, comino, *Orégano Yucateco, semillas de cilantro y ➥Jugo de Naranja Agria.
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONES60 Gramos
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
¼ de taza de semillas de *Achiote, 80 gramos
½ litro de agua, para remojar las semillas de achiote
1 cucharadita de *Orégano Yucateco, seco, sólo las hojas
1 cucharadita de semillas de comino
½ cucharadita de pimienta negra, entera
12 *Pimientas Gordas, enteras
2 dientes de ajo, pelados, 8 gramos
2 cucharadas de ➥Recado Blanco, 40 gramos
¼ de taza de ➥Jugo de Naranja Agria, 60 mililitros
Remoje las semillas de achiote en el agua durante 3 días, antes de utilizarlas escúrralas muy bien y deseche el agua, reserve las semillas escurridas e hidratadas.
En un *Molcajete ponga todos los ingredientes excepto el ➥Recado Blanco y el ➥Jugo de Naranja Agria. Muela tan finamente como sea posible hasta obtener una *Pasta muy fina. Pase la pasta por un colador y lo que haya quedado en él, muelalo una vez más.
Coloque en un recipiente hondo la mezcla obtenida y el ➥Recado Blanco. Vierta una cucharada de ➥Jugo de Naranja Agria a la vez y mezcle bien. Continúe agregando el ➥Jugo de Naranja Agria necesario, debe de obtener una mezcla pastosa y nada aguada. Reserve bien refrigerado o en congelación.
