Calabazas locales rellenas con un picadillo tradicional de la Península de Yucatán.
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Calabacitas Rellenas
HISTORIA
Este platillo se elabora con *Calabaza Xkaita rellena de ➥But de Champotón I, cubierta con *Queso Edam y horneada. Este es un platillo que se sirve desde hace mucho tiempo en las mesas campechanas, tanto como entrada, para la comida o inclusive en la cena, aunque también se puede disfrutar como un plato fuerte. Todo esto dependerá del tamaño de la calabacita que se use: cuando la calabacita pesa entre 120 o 150 gramos, una de estas es suficiente como entrada, esta es la forma tradicional de servirla, como una entrada. Si prefiere utilizarla como plato fuerte, será necesario ocupar dos piezas.
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONES6
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
CALABACITAS PREPARADAS
4 litros de agua
1 cucharada rasa de sal, 20 gramos
6 *Calabazas Xkaita, de unos 150 gramos cada una
1 Tazón con agua y hielo, para enfriar las calabacitas
En una olla a fuego alto, hierva los dos primeros ingredientes, agregue las calabacitas enteras, cocine durante 5 minutos y retírelas del agua caliente. Enseguida, colóquelas en un tazón de agua con hielo para detener la cocción. Esto es con el fin de suavizar un poco la cáscara y la pulpa, aunque aún debe de tener cierta consistencia firme.
Realice un corte en la parte superior, justo debajo del tallo, que será la tapa cuando se ahueque la calabacita.
Saque el relleno o pulpa y semillas de la calabacita sin desechar la tapa, deje un grosor en las paredes de ½ centímetro aproximadamente, cuidando de no perforarlas o romperlas.
Reserve las calabacitas ahuecadas con sus tapas. Repita este procedimiento con el resto de las calabacitas.
2
CALABACITAS PREPARADAS
Las calabacitas ahuecadas, del paso anterior
1½ tazas de ➥But de Champotón I
1 taza de Queso Edam, rallado, 100 gramos
Precaliente el horno a 180º centígrados.
Rellene las calabacitas con 4 cucharadas de but.
Ponga 2 cucharadas de queso rallado sobre el relleno y coloque la tapa de la calabacita a modo de que tape el queso. En una charola para hornear de 30 centímetros de ancho por 45 centímetros de largo coloque las calabazas.
Hornee durante 20 minutos o hasta que el queso esté derretido. Retire del horno y reserve caliente.
3
ACOMPAÑAMIENTOS
2 tazas de ➥Arroz Blanco del Sureste, 600 gramos
1½ taza de ➥Chiltomate de Champotón 360 mililitros
En un plato extendido sirva una calabacita, acompañe con ➥Arroz Blanco del Sureste, al gusto, bañe con ¼ taza o 60 mililitros de ➥Chiltomate de Champotón.
4
USOS Y COSTUMBRES
Pregunté insistentemente a la maestra *Araceli Castillo Negrín, acerca de la forma tradicional de presentar estas calabacitas y si se servían con caldillo de *Tomate Rojo o *Chiltomate, a lo que contestó, que este era un platillo seco, que se servía de entrada en la comida o cena y que después vendría un guiso con bastante salsa o podría acompañarse con ➥Arroz Blanco del Sureste y más tarde, la maestra graciosamente me contesto: “También se le podría agregar un poco de chiltomate, pero no es la costumbre.”
