Salsa picante de chile habanero con aceite de oliva.
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Chile K´ut Estilo Champotón
HISTORIA
Esta es una salsa ancestral que se hace con *Chile Habanero asado y aceite de oliva. Es la salsa más importante de *Champotón y prácticamente de todo Campeche, a pesar de ser una salsa extremadamente picante, es el comensal quien elige qué cantidad agregar a la comida, a caldos o a los alimentos que vaya a consumir.
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONES60 Gramos
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INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
1 taza de aceite de oliva, para freír los chiles y la cebolla, 240 mililitros
30 *Chiles Habaneros, Limpio, sin pedúnculos, troceados, 180 gramos
½ taza de cebolla blanca, picada, 85 gramos
1 cucharada rasa de sal, 20 gramos
1 taza de aceite de oliva, 240 mililitros
En una cacerola a fuego medio, caliente el aceite y fría los chiles troceados durante 4 minutos o hasta que los chiles comiencen a tomar un color ligeramente dorado.
Agregue cebolla y sal, fría 3 minutos más o hasta que la cebolla dore ligeramente, mueva constantemente para evitar que la preparación se queme.
Retire del fuego, separe los chiles y cebolla del aceite; deseche el aceite. En un recipiente hondo o mortero, coloque los chiles y cebolla, machaque completamente. Se debe lograr una consistencia martajada, pero no completamente molida.
Vierta el resto del aceite y mezcle. Coloque la salsa a un frasco de vidrio, conserve en refrigeración. Es conveniente mezclar antes de utilizarse, para volver a integrar todos los elementos.
