Salsa blanca de consistencia espesa hecha a base de harina y caldo.
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Kool Blanco de Harina
HISTORIA
En la comida de Campeche hay una cocina muy antigua de origen *Maya que se resiste a morir, claro ejemplo es esta salsa de origen totalmente maya que se llama tzak kool, que en Maya quiere decir Tzaj “blanco” y Kool “salsa”.
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONESRinde 550 Mililitros
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
2 cucharadas rasas de harina de trigo, 16 gramos
½ taza de agua o caldo de res, 120 mililitros
2 tazas de leche entera, 480 mililitros
2 cucharadas de *Manteca de Cerdo, 30 mililitros
1 cucharadita rasa de sal, 6 gramos
Muela los primeros dos ingredientes. Procure que no queden grumos, cuele, deseche los residuos y reserve el molido.
En una olla a fuego medio caliente la leche y manteca, cuando comience a hervir añada el molido del paso anterior y la sal. Con ayuda de una pala mueva constantemente y deje cocer por 10 minutos, hasta que esté ligeramente espesa como si fuera un *Atole. Rectifique y ajuste sal, retire del fuego, reserve caliente.
Puede servir una porción sobre un plato individual o servirla en un recipiente hondo al centro de la mesa para que cada quien se sirva la cantidad que desee. Como lo decía en la introducción de esta receta, hay recetas muy análogas a ésta como el ➥Tzaj Kool de Pollo o el ➥Kool Blanco Estilo Maxcanú.
