Lentejas preparadas al puro estilo campechano, con carne de cerdo, plátano macho, camote y variedad de verduras.
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Potaje de Lentejas de Champotón
HISTORIA
Las lentejas son un platillo que se encuentran presentes en toda la república mexicana; sin embargo, son preparadas de diferentes formas. Este es el caso de este *Potaje elaborado en *Champotón. Los puntos distintivos de esta receta son el uso del ➥Recado Rojo y el *Camote Amarillo, al final de la cocción se coloca huevo crudo en el caldo hirviendo, considero que estos son de esos toques característicos de las cocinas del sur del país.
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONES6 Generosas
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
COSTILLAS DE CERDO PARA EL POTAJE
¼ taza de ➥Recado Rojo, 80 gramos
½ taza de agua, para diluir el recado, 120 mililitros
1 cucharadita rasa de sal, 6 gramos
1 kilogramo de *Costilla de Cerdo Cargada, en 6 trozos
2 litros de agua, para cocer las costillas de cerdo
Licue los primeros 3 ingredientes hasta que se disuelva ➥Recado Rojo, reserve.
En una olla mediana con tapa a fuego alto, vierta el molido del paso anterior, sumerja la costilla de cerdo, cuando hierva, baje a fuego a medio, tape y deje cocinar por 50 minutos más o hasta que la carne de cerdo esté bien cocida y suave. Retire del fuego y reserve todo en la misma olla.
2
SOFRITO DEL POTAJE DE LENTEJAS
2 cucharadas de aceite de oliva, 30 mililitros
1 taza de tocino de cerdo, picado, 100 gramos
1 cebolla blanca, picada en grueso, 300 gramos
3 *Tomates Rojos, cortados en cubos de ½ centímetro por lado, 360 gramos
3 *Chiles Dulces Yucatecos Limpio, picados finamente 150 gramos
En un sartén a fuego medio, caliente el aceite, fría el tocino durante 3 minutos moviendo constantemente hasta que el tocino comience a tomar una apariencia ligeramente dorada.
Agregue el resto de los ingredientes, cocine durante 10 minutos más o hasta que el tomate rojo esté suave y cocido. Retire del fuego y reserve.
3
POTAJE DE LENTEJAS
¼ de taza de aceite de oliva, 60 mililitros
1 kilogramo de *Lenteja Roja remojada, Frijol Remojado
Costilla de cerdo cocida y caldo de cerdo, del primer paso
El sofrito de tocino con tomate rojo, del paso anterior
½ *Camote Amarillo, pelado, en cubos de 1 centímetro por lado, 200 gramos
1 chayote, tierno, pelado, cortado en cubos de 1 centímetro por lado 200 gramos
1 papa blanca, pelada, cortada en cubos de 1 centímetro por lado, 170 gramos
1 zanahoria, pelada, cortada en cubos de 1 centímetro por lado 120 gramos
1 cucharadita rasa de sal, 6 gramos
½ cucharadita de pimienta negra, molida
1 *Plátano Macho, pelado, cortado en rebanadas de ½ centímetro de grosor, frito en aceite, 340 gramos
En una olla a fuego alto caliente el aceite, fría las lentejas durante 5 minutos moviendo constantemente para evitar que se peguen en el fondo de la olla. Añada la costilla de cerdo con el líquido de cocción.
Cuando comience a hervir agregue el sofrito del paso anterior, camote amarillo, chayote, papa y zanahoria, mezcle.
Cueza durante 20 minutos contando a partir de que vuelva a hervir o hasta que las verduras estén bien cocidas y suaves, incorpore el resto de ingredientes y mantenga en el fuego por 10 minutos más. Retire del fuego y reserve caliente hasta el momento de servir.
4
ACOMPAÑAMIENTOS
Tortillas de maíz blanco, cantidad necesaria
En platos o tazones hondos, sirva un trozo de costilla de cerdo por persona y 1 ½ taza, 360 mililitros de lentejas con suficientes verduras. Asegúrese de que todo esté bien caliente.
