Tradicional queso relleno, platillo de la península yucateca al estilo campechano.
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Queso Relleno Estilo Champotón
HISTORIA
Al igual que el ➥Pan de Cazón Estilo Champotón, este es uno de los platillos que más atención tiene entre los turistas que visitan *Champotón, aunque debo mencionar que los locales también lo aprecian y hasta el día de hoy sigue siendo un plato muy tradicional en las casas de los *Campechanos.
RECETA
- USOCotidiano
- PORCIONES6 Porciones Generosas
1
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
1 *Queso de Bola, marca Gallo Azul Ⓡ, sin cera, entero de 850 gramos
1 kilogramo de ➥But de Champotón I
1 cuadro de *Manta de Cielo húmeda y exprimida, de 50 centímetros por lado
1½ taza de receta de ➥Kool Blanco de Harina, 360 mililitros
1½ taza de ➥Chiltomate de Champotón, 360 mililitros
Para este platillo se necesita una vaporera en donde quepa el queso, con agua, lista para utilizar.
Corte la parte de arriba del queso de bola para formar la “tapa” y con ayuda de una cuchara gruesa raspe y quite la parte central del queso hasta que obtenga una *Calavera de Queso.
Rellene el queso completamente con el ➥But de Champotón I, presione con una cuchara para el queso quede bien relleno, reserve el sobrante de ➥But de Champotón I. Ponga la tapa del queso; de tal forma que no se vea el relleno.
Extienda la manta de cielo húmeda, coloque el queso relleno en el centro, tome la esquina superior izquierda y la inferior derecha. Una las puntas al centro del queso y amárrelas, repita esto con las dos esquinas restantes y ate otro nudo sobre el primero. De este modo se asegura que ninguno de los dos se afloje o desate durante la cocción.
Ponga el queso envuelto en la vaporera a fuego alto y tape. Cuando la vaporera comience a expedir vapor, cueza por 20 minutos o hasta que el queso esté suave, vigile que no se suavice demasiado, debe tener cierta firmeza. Retire de la vaporera y permita reposar durante 10 minutos para que el queso no esté demasiado suave y que al cortarlo mantenga su forma. Desate el queso antes de servir.
Caliente el ➥Kool Blanco de Harina y el ➥Chiltomate de Champotón.
En un platón vierta al centro ½ taza de ➥Kool Blanco de Harina, 120 mililitros al centro, sobre el kool, coloque el queso relleno cocido y con ½ taza de ➥Chiltomate de Champotón, 120 mililitros.
Al centro de la mesa y en recipientes individuales coloque el restante de ➥Chiltomate de Champotón, ➥Kool Blanco de Harina y ➥But de Champotón I para que cada comensal pueda tomar un poco más o al gusto. Todo debe estar bien caliente. Con un cuchillo, corte una porción de queso relleno y sírvalo en un plato individual o deje que cada quien corte su porción al gusto.
