Historia del Pan de Cazón Estilo Champotón
Este plato fuerte es quizá el más icónico y representativo de todo Campeche. Se sirve para la comida o merienda, tiempo atrás fue una *Comida Cotidiana y hoy es un plato de especialidad en restaurantes, en la actualidad y debido a su popularidad a veces, se puede encontrar en el menú de desayunos. Las formas de presentación de los platillos han cambiado con el tiempo, de acuerdo con la maestra *Aracely Castillo Negrín la torre de pan de *Cazón contiene 5 tortillas, esta que se presenta, es la versión de *Champotón.
Acerca de este tema, cabe aclarar que la tortilla tradicional en campeche medía entre 8 y 10 centímetros de diámetro, en otras palabras es una tortilla chica y no del tamaño como las que se encuentran en el centro del país, antiguamente se servía como plato fuerte; sin embargo, en la actualidad el pan de cazón aparece como entremés o primer tiempo, de ahí el hecho de que se presentara con 5 tortillas, el tamaño de las tortillas se han acrecentado; ya que son elaboradas a máquina, por lo tanto, cuando la tortilla es más grande suele servirse con tres tortillas y aparece como primer tiempo en el menú.
El cazón es un tiburón joven de tamaño pequeño, con carne blanca y firme, cuando visite los mercados locales lo encontrará fresco, sin embargo, en algunas ocasiones lo encontrará abierto y asado, de tal forma que se pueda conservar por más tiempo y especialmente para llevarlo a las poblaciones alejadas del mar. Tendrá la apariencia de asado al carbón. El cazón se encuentra en peligro de extinción, por lo que le recomiendo usar otro pescado.
En la tradición campechana, las tortillas de maíz, el ➥Frijol Refrito Estilo Champotón, el ➥Chiltomate de Champotón y el preparado de ➥Cazón Frito Estilo Champotón, son preparaciones del día a día por lo que hacer pan de cazón en una casa campechana puede resultar muy fácil.
Hablando de la tortilla tradicional de Campeche la referencia más cercana es la llamada *Tortilla Taquera del centro del país que se ocupa para los *Tacos al Pastor. La variedad de aguacate que se ocupa en este preparado es *Aguacate Mantequilla, es de gran tamaño, ovalado, pulpa amarillenta y dulzón, si no encuentra esta variedad, puede sustituirlo por cualquier otro aguacate.
Receta reconstruida del libro, *Así se Come en Champotón.