Historia de los Tamales de X´pelón Carmelita

Es todo un espectáculo acudir a los mercados de la *Península de Yucatán y observar como las mujeres que venden el *X’pelón lo desvainan a la vista de los clientes. La venta del frijol, es por *Mazo o por bolsa; cuando es por mazo, significa que no se ha pelado y cuando se encuentra en bolsa ya está pelado.

Fuera de la Península de Yucatán, al x’pelón se le puede encontrar o conocer como frijol nuevo o frijol en vaina, siendo Chiapas el estado donde se puede encontrar fácilmente. Para la cultura *Maya este frijol no tiene sustitución en aquellos guisos donde es el ingrediente principal; sin embargo, es posible sustituirlo por frijol negro común.

Receta reconstruida del libro *Gastronomía Carmelita II de *Concepción Barbosa de Fernández