Historia del Chile en Nogada

Con estos chiles se celebran las fiestas de independencia en septiembre en todo México.

Además de su suculento sabor, se dice que tiene los 3 colores de la bandera mexicana: verde, blanco y rojo.

Los chiles en nogada fueron servido a Don Agustín de Iturbide el 28 de agosto de 1821, fecha en que Iturbide visitó la Ciudad de Puebla después de haber firmado los tratados de Córdoba con el último virrey de la Nueva España, Juan O´Donojú, hecho tras el cual se consumaría la independencia de México. Esta fecha es también el día de San Agustín y santo de Iturbide, por lo que se le ofreció un banquete en el que estos chiles formaron parte.

Aunque hay muy pocos escritos verídicos, se sabe que Iturbide temía ser envenenado, por lo que pretextó malestares estomacales para evitar comer, sin embargo, cuando los chiles le fueron presentados no se pudo resistir, ya que las monjas agustinas del convento de Santa Mónica lo prepararon en honor a él y para celebrar la culminación de la independencia. El perejil y el chile representaban lo verde, la nogada el blanco y la granada el rojo, colores de la bandera del ejército trigarante, que se convertiría en el estandarte nacional. Iturbide los probó y los disfrutó a lo largo de su corto período de imperio.

Es una receta sumamente larga y complicada, que sólo se puede hacer de julio a septiembre, fecha en que todos los ingredientes frescos están disponibles. Finalmente “el chile” es el ingrediente rey de la cocina mexicana que da identidad a nuestra cocina nacional.

Fragmento tomado del Libro Los Chiles Rellenos en México. UNAM – Chef Ricardo Muñoz Zurita.