Convertible Rosa

VARIEDAD: Zinfandel + Grenache

FERMENTACIÓN: Espontánea por 5 días antes de inocularse con levadura. Tanque de acero inoxidable cerrado.

ELABORACIÓN: Vino rosado de baja intervención. Maceración pre fermentativa de 24 hrs en un cuarto frío a 6oC. Se fermentan los claros de Zinfandel y Grenache juntos, después de permitir la sedimentación natural de sólidos por 24 hrs. Se deja fermentar de forma espontánea por 5 días para permitir la expresividad del viñedo. La fermentación se llevó a cabo a bajas temperaturas (14º a 16º C) durante 15 días dejando que subiera su temperatura cuando quedaba en el mosto alrededor de 3o Brix. El vino se mantuvo en acero inoxidable a temperaturas de 20 a 25o C durante 2 meses con el fin de precipitar por gravedad los sólidos y levaduras. No se estabilizan tartratos, para no perder aromas, por lo que algunas botellas pueden presentar precipitados de tartratos.

NOTA DE CATA: Vino rosado seco, de intenso color nectarina-fucsia neón brillante. Su lado juvenil y veraniego de acidez vibrante hace una armonía melódica con su ligera nota salina característica del Valle de Guadalupe. Convertible Rosa es un rosado con carácter, haciendo de él un vino excepcional como aperitivo y para experimentar con una amplia gama de maridajes. Su perfume invita a un día de playa. Frutal y floral, abunda en frutos rojos jóvenes principalmente frambuesa, arándano y fresa; paleta helada de grosella y una marcada presencia de jamaica con un final de violetas. Bomba festiva de color neón. En maridajes la recomendación predilecta son los antojitos mexicanos callejeros, especialmente los tacos al pastor, con piña arriba, limón y sal, o una quesadilla de chicharrón prensado.

MALOLÁCTICA: 70%

SO2: 50 ppm en total

FILTRACIÓN: 0.2 y 0.9 micras

% ALCOHOL: 12.8%