Paula

VARIEDAD: Merlot 70%, Grenache y Syrah 30% en maceración carbónica.

FERMENTACIÓN: Espontánea por 6 días antes de inocularse con levadura. El Grenache/Syrah de maceración carbónica tuvo fermentación espontánea al 100%. Tanque de acero inoxidable.

ELABORACIÓN: El Merlot se cosecha manual y pasa la noche en el cuarto frío a 6ºC. Al día siguiente se muele y traslada a un tanque de acero inoxidable donde se le permite llevar a cabo fermentación espontánea por 6 días permitiendo la expresión del viñedo, previo a ser inoculado con una levadura neutra para controlar el final de su fermentación. Grenache y Syrah se cosechan y se trasladan en racimo entero a un tanque de acero inoxidable a tapa cerrada para iniciar su fermentación carbónica, un proceso de vinificación asociada a los vinos franceses de Beaujolais. Las uvas son fermentadas a racimo entero en una atmósfera de dióxido de carbono que se genera a partir de que el peso de las uvas prensan a los racimos del fondo liberando jugo que hace fermentación alcohólica (levadura se come azúcar, la convierte en alcohol y genera CO2 en el proceso). En ausencia de oxígeno, las levaduras pasan de una respiración aeróbica a anaeróbica, iniciando una fermentación enzimática que sucede dentro de la baya. Co-fermentación espontánea en maceración carbónica por 11 días en tanque cerrado.

NOTA DE CATA: Vino tinto joven, relajado, de color rojo sangre con matices magenta. Muy aromático, inclinación hacia la fruta fresca, con poca presencia de taninos y una ligera nota salina que resalta los sabores frutales característicos de la fermentación carbónica. Zarzamora ácida, caramelo de cereza, frambuesa, musgo, salty caramel.

MACERACIÓN: Una semana.

BARRICA: Seis meses en barricas de tercer uso.

MALOLÁCTICA: 100%

PH: 3.4

SO2: 60 ppm en total

FILTRACIÓN: 0.2 micras

% ALCOHOL: 13.5%