Budines de Tabasco

En Tabasco hay una gran variedad de budines, tantas que se disfrutan como si fuera un antojito.

Es verdaderamente sorprendente la cantidad y tipos de budines que se hacen en Tabasco. Una generalidad que todos tienen es que se comen como si fueran *Antojitos, es decir, un cuadro o rebanada entre comida y comida o en la tarde acompañado de un café, chocolate, un vaso de leche o té, particularmente por las tardes y a veces eso es todo lo que se cena pues en las antiguas tradiciones tabasqueñas, las cenas no son nada copiosas, la comida más importante es la del medio día.

Los tamaños de los trozos y formas, dependen mucho de las costumbres regionales y familiares, consideré muy importante hacer esta historia porque en Tabasco hay tantas variedades de budín que pueden confundir a los no avezados, digamos que el budín clásico es el que se hace con el pan viejo que va quedando de todos los días, el cual se endurece y luego se muele o se desmenuza para hacer los budines. Este es el verdadero origen sin embargo, el ingenio de las mujeres tabasqueñas las llevó a incluir verduras y frutos regionales como los chayotes o los plátanos y así comenzó una gran familia de budines, donde a veces incluso el porcentaje del fruto o verdura es más que el mismo pan, hecho importante porque se supone que el budín debe de ser más pan, sin embargo esta es la excepción que rompe la regla.

Aunque casi siempre el budín se hornea y se deja enfriar para consumirlo a temperatura ambiente, en todas las pruebas que realizamos, encontramos que algunos son exquisitos calientes recién salidos del horno y que se pueden recalentar si desea consumirlos calientes. Evidentemente todos saben buenos a temperatura ambiente, pero sorprendentemente algunos saben muy bien fríos recién sacándolos del refrigerador. Esta última forma no debe parecer un sacrilegio, recordemos que el clima en Tabasco es muy caluroso y lo que más se ansía es comer algo fresco.

En todas las recetas sugerimos un molde de un tamaño determinado, esto no es necesariamente obligatorio, por ejemplo: si sugerimos un rectangular y usted tiene un redondo que sea más o menos de las mismas proporciones seguramente les servirá. En algo que debe poner atención es que tan grueso queda el budín a hornear, es decir, que si en el molde que mencionamos la altura de la masa a hornear queda 5 o 6 centímetros y en su molde queda más o menos la misma altura no habrá problemas. Sin embargo, si la altura de la masa a hornear queda mucho más alta de esta medida, entonces usted tendrá que calcular el tiempo y la temperatura, porque su budín puede quedar quemado o crudo según sea el caso.

Lo más importante es decir que el budín es un postre por sí solo, sin embargo usted puede añadir alguna bola de helado, crema, frutos picados como fresas ¿y por qué no? hasta un chisguete de salsa de chocolate o de vainilla, es decir que el budín puede pasar de ser un postre sencillo a algo muy complejo y elegante.

Hay dos formas de preparar el molde para que la mezcla no se pegue durante el horneado, una es sencillamente ➥Engrasado de Molde con Mantequilla y Azúcar como se indica en las recetas y otra es la llamada ➥Engrasado Impegable que es una mezcla infalible que puede tenerse preparada para usarse en cualquier momento.

Es importante recalcar que estas recetas tabasqueñas se hacen en un clima caliente, de tal manera que “temperatura ambiente” resulta tibio, en climas más fríos, cuando el budín se enfría se vuelve más sólido por esto, no es una mala idea darle una pequeña re-calentadita.

Recetas de Budines de Tabasco