*Achiote

Bixa orellana. Fruto del que sus semillas se utilizan como colorante. Del náhuatl achiotl, que significa tintura roja. Ingrediente importante en la cocina de Tabasco y en la del sureste de México. Tradicionalmente, el fruto que contiene la semillas se deja madurar y secar en el árbol hasta que adquiere un tono café y textura leñosa. El fruto se puede guardar por mucho tiempo con todo y semillas sin necesidad de extraerlas. La importancia de dejar secar el fruto consiste en que cuando la semilla está verde tiene un sabor amargo natural y al secarse lo pierde, por esta razón en las tradiciones antiguas de Tabasco el achiote se guarda durante dos años antes de utilizarse. Una vez que se hace el largo proceso de obtener el color se obtiene una pasta suave que se endurece con el tiempo, técnicamente esta nunca se echa a perder, cabe mencionar que el achiote tabasqueño es puro y que no contiene especias como el ➥Recado Rojo característico de muchas preparaciones de la *Península de Yucatán, podríamos decir que se trata de dos condimentos totalmente diferentes.  En pasta, se le encuentra con facilidad en los mercados regionales de Tabasco. Es indispensable leer la receta de ➥Achiote Tabasqueño al inicio del recetario para saber cómo se obtiene la pasta de achiote en Tabasco.