Es el resultado de la cocción con azúcar de la pulpa de una *Biznaga dulce endémica del norte y centro del país. Entre las variedades de este cactus que se utiliza para este dulce hay más de 350 de ellas. La característica de este es el azúcar que se cristaliza evitando que se haga demasiado empalagoso. Es uno de los ingredientes más polémicos en la cocina tradicional mexicana por la dificultad para conseguirlo. Otros ingredientes igual de deliciosos y muy populares son el *Xoconostle, una especie de tuna que además tiene muchos beneficios para la salud y es fácil de conseguir.
