Salsa de textura tersa y espesa, elaborada con chiles secos, especias y tiene como característica principal el empleo de vinagre. En este preparado se marina la carne durante algunas horas para posteriormente ser cocinadas durante un tiempo prolongado, en algunas ocasiones la salsa en la que se marina la carne también se fríe. Aunque el uso se da generalmente con carnes, es también empleado en la preparación de chiles adobados, específicamente la receta más clásica en México son los Chiles Chipotles *Adobados.
