Crocus sativus Linnaeus Planta de tallo bulboso, hojas estrechas, flores de color morado y estigmas de color amarillo anaranjado, que se usan como condimento. Los españoles aprendieron su uso de los árabes y luego llegó a México.
Aunque en Chiapas no se cultiva, se importa; su uso en la cocina coleta es notable, por su sabor, olor y color, es ampliamente usado como condimento en el arroz, la sopa de pan, la sopa de gotas y el tamal de azafrán.
En Guanajuato se utiliza para darle un color amarillo y aroma característicos a guisos de origen español y árabe. En muchas ocasiones se sustituye con *Azafrancillo
