Preparación elaborada con cebolla que se cuece en vinagre, especias, ajo, entre otros ingredientes. Esta preparación se puede reservar por tiempo indefinido para consumirse después. Pueden estar cortadas en trozos o rebanadas, cuando son pequeñas se suelen dejar enteras. También se les conoce como cebollas en escabeche y pueden estar solas o como parte de un gran encurtido con chiles o más verduras.
