Denominado con el nombre científico de Capsicum annuum Jalapeño; Son chiles frescos medianamente picantes, de color verde con la punta redondeada, con un tamaño promedio de 8 centimetros (3 pulgadas). Este chile es originario de Veracruz, pero no siempre se llamó así. El nombre real del chile es *Chile Cuaresmeño. A mediados del siglo XX, abrió sus puertas una fábrica empacadora de chiles llamada “La Jalapeña”, en *Xalapa, Veracruz. Así, pasó de ser *Chile Cuaresmeño a ser el “Chile de la Jalapeña” para finalmente conocerse en el resto del país como chile jalapeño. Este chile es de los más conocidos en México por su amplia versatilidad, ya que se usa en gran número de salsas, *Guisos, e incluso para rellenarse. El uso más conocido dentro y fuera del país es probablemente para encurtir con vinagre y comerlos de a poco acompañando *Guisos.
