Es un chile fresco, pequeño y de forma cilíndrica terminado en un punta. Mide un promedio de 3 a 5 cm (1 pulgada a 2 pulgadas) de largo y 1 cm (½ pulgada) de diámetro, su cáscara es verde, lisa y brillante. Es comúnmente consumido inmaduro pero en cuanto madura se torna de color rojo y se utiliza de la misma manera. Se considera picoso y generalmente se consume con venas y sus semillas son muy picantes. Su nombre se debe a que se empezó a cultivar en la sierra de Puebla, Hidalgo y el Estado de México. Cuando las recetas no especifican el tipo de chile o únicamente mencionan “chile verde” debe de sobreentender que se refiere al chile serrano. Es consumido molido o picado en salsas y entero como complemento en algunos guisados o a mordidas.
