Este tipo de comida posee un antecedente histórico muy relevante ya que comenzó de la mano con la transformación de los alimentos, está repleta de historias y creencias, en las que el ingrediente y su manera de prepararlo toman un lugar importante, pues es un lazo de unión entre la fe y un plano diferente al que se percibe. Su realización por lo general se da en comunidades alejadas a urbes o ciudades, pues la naturaleza y la pureza de los ingredientes la hacen una comida única.
