Este tipo de horno funciona a partir de la combustión de madera y troncos (leña) y su funcionamiento es similar a un horno convencional ya sea eléctrico o de gas. La leña caliente aporta calor a las paredes internas de piedra y de esta manera se cocinan los alimentos aportándoles un sabor muy peculiar. El tiempo que suele tardar precalentar el horno de piedra es entre 90 y 120 minutos, la temperatura del horno llegará a unos 500º una vez consumida toda la leña.
