Es un corte de carne de cerdo obtenida de la espalda, que puede servir fundido como *Manteca de Cerdo, dando muy buen sabor e hidratando la preparación donde se utilice. Tiene una textura sedosa, untuosa y espesa. Puede ser procesado para obtener manteca de muy buena calidad. También es curado con sal y condimentos como ajo, *Orégano y canela, consumiéndose en pequeñas rebanadas.
