Embutido que se elabora con las tripas de cerdo las cuales se limpian y preparan para rellenarse con carne de cerdo picada y marinada en achiote. Aunque su origen es español, dado a las especias nativas de México la receta de la longaniza fue modificada.
En Chiapas, se elabora la longaniza con carne de res maciza con grasa y carne de cerdo utilizando adobo, pimienta negra y ajo así considera distinta a las que se preparan en otras partes del país por no contener picante.
