Grasa que se obtiene del cerdo por medio de la fritura de los cortes que se desechan al limpiar la carne para su venta y distribución, la proteína resultante se dora y se retira para que el líquido que resulta de este proceso se solidifique al estar a temperatura ambiente . Puede resultar de color blanca o café dependiendo su modo de elaboración y posee un olor particular. En México se utiliza para diversos platillos tradicionales como los *Tamales y la ➥Cochinita Pibil de Mérida y muchos más innumerables preparaciones.
