Del náhuatl poliuhqui o puliuhqui que significa romperse, es una bebida fermentada tradicional de México de origen prehispánico que se elabora a partir del mucílago conocido como el aguamiel producida por el maguey, con un contenido entre 7 y 15 grados de alcohol.
El pulque que se bebe diario a cualquier hora del día se bebe bajo un concepto nutricional porque el pulque tiene muchas propiedades nutritivas, de tal manera que el que se consume en casa no es consumido con una idea lúdica o de emborrachamiento. Sin embargo en las fiestas o pulquerías se bebe abundante pulque como manera de festejo y es entonces donde se tiene connotaciones festivas o emborrachaste.
En términos generales el *Tlachiquero es el encargado de sacar el *Aguamiel del centro de la planta del *Magueycon la ayuda de un *Acocote.
También es importante explicar que las pulquerías o expendios de pulque quedaron relegadas a instalaciones no necesariamente lujosas porque la bebida se relegó al consumo de indígenas, albañiles y gente de bajo nivel económico, al mismo tiempo se impulsaron los bares que vendían licores y vinos de todas partes del mundo y cervezas.
