Del náhuatl tetl, piedra, sal mineral principalmente a base de cloruro y carbonato de sodio que se utiliza para fermentar masa desde la época prehispánica. Este producto normalmente se puede recolectar durante las sequías del Valle de México. Su venta puede ser en piedra o en polvo. Tiene varios usos en la cocina mexicana, ya sea como ablandador para maíz durante.*Nixtamalización; para el cocimiento de los frijoles; para elaborar el vinagre del pulque o para eliminar la baba de los nopales al cocerse.
