Verduras cocinadas con un preparado de vinagre con hierbas y especias. Por lo general las verduras se fríen en un medio graso y hierven en una mezcla de agua, sal y azúcar complementado con hierbas de olor y especias como pimienta o laurel. De esta manera la vida útil del producto en el escabeche se prolonga gracias a la acidez; que es la protagonista en este tipo de preparaciones.
