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Ditaxis heterantha. Bulbo colorante de la familia de las euforbiáceas en forma de arbusto. Se utiliza para dar un color amarillo-anaranjado a diferentes guisos y como sustituto del azafrán. No debe de utilizarse en grandes cantidades en un platillo porque lo puede amargar. En otros estados es conocido como azafrancillo. También es llamado azafrán de bolita o camote azafranado. En Guanajuato encontramos su uso en algunas recetas como el guisado de res y garbanzo.

Vea *Azafrancillo.

 Ditaxis heterantha, bulbo colorante de la familia de las euforbiáceas en forma de camotillo que produce un arbusto. Se utiliza para dar color a diferentes guisos como sustituto del azafrán español. No debe utilizarse en grandes cantidades en un platillo porque lo puede amargar. Sus semillas son comestibles y tienen sabor a nuez. Es de uso común en los estados Chiapas, Jalisco, Sinaloa, Querétaro, Hidalgo y San Luis Potosí. En Tabasco se registra su uso sobre todo en la región de la Sierra. Su raíz es colorante es un alimento no convencional y no común.

Se reporta su uso para teñir guisos como el arroz en Tacotalpa sin embargo no es común en los otros municipios y es escaso. Conocido en otras regiones como *Azafrán de Bolita.

Crocus sativus Linnaeus Planta de tallo bulboso, hojas estrechas, flores de color morado y estigmas de color amarillo anaranjado, que se usan como condimento.  Los españoles aprendieron su uso de los árabes y luego llegó a México.

Aunque en Chiapas no se cultiva, se importa; su uso en la cocina coleta es notable, por su sabor, olor y color, es ampliamente usado como condimento en el arroz, la sopa de pan, la sopa de gotas y el tamal de azafrán.

En Guanajuato se utiliza para darle un color amarillo y aroma característicos a guisos de origen español y árabe. En muchas ocasiones se sustituye con *Azafrancillo

Singular  de *Ayocotes. Del náhuatl ayecohtli. Es el más grande de todas las especies de frijoles que hay en México y existen muchas variedades. Miden desde 2 centímetros de largo. Los hay de color morado, café, rojo y pintos, según la región. La planta produce unas flores rojas comestibles que se venden en los mercados locales durante el mes de febrero. Casi todos los ayocotes adquieren un tono café oscuro y pierden su color original al cocerse. En la Ciudad de México, generalmente son morados y se consumen mucho en Xochimilco. Suelen cocinarse con *Tequesquite; aunque se pueden cocer como otros frijoles, se prefieren caldosos.

En Xochimilco y Milpa Alta; dentro de la Ciudad de México, el mole se sirve con ayocotes y en ocasiones sin carne. 
En Chiapas la  flor de ayocote se aprovecha cociéndola en agua y guisándola en caldillo de jitomate o solamente sazonadas con cebolla y *Chile Simojovel. En Hidalgo los frijoles pueden estar guisados en salsa de mole con carne de cerdo, *Longaniza y *Chicharrón. En Oaxaca, se produce una variedad de ayocote  color negro muy grande, dentro de su consumo más común es cocido en ➥Mole Coloradito, especialmente en *Vigilia. En Querétaro también los llaman “Ayecotes”; los más comunes son morados, pero los hay también negros, blancos y pintos. Se cocinan con carne de cerdo y también se cuecen con piloncillo o azúcar en preparaciones dulces. Suelen comerse como plato principal en la comida del mediodía. En Tlaxcala, se preparan en tlacoyos y con atole agrio. Los ayocotes con carne de cerdo se condimentan con chile guajillo y pasilla, pimienta, comino, clavos, ajo y hoja de laurel. Los que se sirven con mole o guisados, son un platillo especial que se prepara en el Distrito Federal, Hidalgo, Estado de México, Puebla y Morelos. Existen muchas variantes, pero en todos los casos los frijoles se sirven enteros. En Veracruz existe una variedad llamada “elamajetl”, que se utiliza para preparar *Tamales. La variedad llamada frijoles moros es la más grande de toda la familia y también la más cara. Se pueden cocinar frescos, como ejotes, pero la gran mayoría se deja secar como cualquier frijol. Sirven para acompañar cualquier comida; son la guarnición perfecta para el mole y, por su gran tamaño, se procura no molerlos ni hacerlos refritos, y aunque son buscados por su gran tamaño, muchos prefieren los más pequeños, porque se dice que entre más grande sean más dulces resultan. La raíz se denomina cimatl o cimate y se utiliza como condimento en algunos guisos y como potencializador del *Pulque.

Singular  de *Ayocotes. Del náhuatl ayecohtli. Es el más grande de todas las especies de frijoles que hay en México y existen muchas variedades. Miden desde 2 centímetros de largo. Los hay de color morado, café, rojo y pintos, según la región. La planta produce unas flores rojas comestibles que se venden en los mercados locales durante el mes de febrero. Casi todos los ayocotes adquieren un tono café oscuro y pierden su color original al cocerse. En la Ciudad de México, generalmente son morados y se consumen mucho en Xochimilco. Suelen cocinarse con *Tequesquite; aunque se pueden cocer como otros frijoles, se prefieren caldosos.

En Xochimilco y Milpa Alta; dentro de la Ciudad de México, el mole se sirve con ayocotes y en ocasiones sin carne. 
En Chiapas la  flor de ayocote se aprovecha cociéndola en agua y guisándola en caldillo de jitomate o solamente sazonadas con cebolla y *Chile Simojovel. En Hidalgo los frijoles pueden estar guisados en salsa de mole con carne de cerdo, *Longaniza y *Chicharrón. En Oaxaca, se produce una variedad de ayocote  color negro muy grande, dentro de su consumo más común es cocido en ➥Mole Coloradito, especialmente en *Vigilia. En Querétaro también los llaman “Ayecotes”; los más comunes son morados, pero los hay también negros, blancos y pintos. Se cocinan con carne de cerdo y también se cuecen con piloncillo o azúcar en preparaciones dulces. Suelen comerse como plato principal en la comida del mediodía. En Tlaxcala, se preparan en tlacoyos y con atole agrio. Los ayocotes con carne de cerdo se condimentan con chile guajillo y pasilla, pimienta, comino, clavos, ajo y hoja de laurel. Los que se sirven con mole o guisados, son un platillo especial que se prepara en el Distrito Federal, Hidalgo, Estado de México, Puebla y Morelos. Existen muchas variantes, pero en todos los casos los frijoles se sirven enteros. En Veracruz existe una variedad llamada “elamajetl”, que se utiliza para preparar *Tamales. La variedad llamada frijoles moros es la más grande de toda la familia y también la más cara. Se pueden cocinar frescos, como ejotes, pero la gran mayoría se deja secar como cualquier frijol. Sirven para acompañar cualquier comida; son la guarnición perfecta para el mole y, por su gran tamaño, se procura no molerlos ni hacerlos refritos, y aunque son buscados por su gran tamaño, muchos prefieren los más pequeños, porque se dice que entre más grande sean más dulces resultan. La raíz se denomina cimatl o cimate y se utiliza como condimento en algunos guisos y como potencializador del *Pulque.

Gaultheria acuminata, Gaultheria odorata, Árboles de los que se ocupan las hojas y las flores. Las primeras son muy utilizadas en las cocinas de Chiapas; se emplean como laurel para condimentar guisos de cerdo como el cochito al horno y de pollo, la olla tapada. A veces se incluyen en escabeche de chiles u hongos, y en embutidos como la butifarra y el queso de puerco. Las flores se emplean en Oaxaca para los chocolates y en Chiapas para el agua de uso.

llicium verum, llamado comúnmente anís estrellado, anís estrella, anís estrellado chino, badián, badiana o badiana de China; es un árbol perenne de medida de 15 m de altura. Las hojas son aromáticas y con una textura tersa como la piel,  se reproducen de 3 a 6  estrellas de anís al final de cada rama  La flores  tienen de 7 a 12 petalos anchos de color rosa o rojo oscuro.

Líquido que se encuentra en el corazón o piña del maguey. A las personas que extraen el aguamiel, por succión con el *Acocote, se las conoce como *Tlachiqueros. 

El maguey puede producir aguamiel a partir de los 6 años, se debe tomar casi de inmediato, ya que comienza su proceso de fermentación muy rápido, es decir, se convierte en pulque.

En las comunidades rurales donde es posible encontrarlo es sumamente preciado por ser un endulzante natural, a demás de sus propiedades nutritivas, su sabor es muy agradable, cuando se utiliza aguamiel generalmente no se agrega azúcar de caña porque el aguamiel contiene una cantidad generosa de azúcares, entonces la bebida queda generalmente dulce. El azúcar al que se hace referencia es fructosa y azúcares naturales.

Es un instrumento hecho de calabaza o guaje que después de sacarle las semillas y abrir los extremos que puede llegar a medir hasta un metro. El acocote lo utiliza el *Tlachiquero para extraer el *Aguamiel del *Maguey.