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Citrus sinensis nombre  proveniente del arabe hispánico Azzahar y es que se le da a las flores blancas aromáticas del naranjo. Esta flor es muy utilizada para  infusiones. En la panadería mexicana se llega a emplear dicha infusión en el tradicional pan de muerto o en algunos budines.

Es el resultado de la cocción con azúcar de la pulpa de una *Biznaga dulce endémica del norte y centro del país. Entre las variedades de este cactus que se utiliza para este dulce hay más de 350 de ellas. La característica de este es el azúcar que  se cristaliza evitando  que se haga demasiado empalagoso. Es uno de los ingredientes más polémicos en la cocina tradicional mexicana por la dificultad para conseguirlo. Otros ingredientes igual de deliciosos y muy populares son el *Xoconostle, una especie de tuna que además tiene muchos beneficios para la salud y es fácil de conseguir.

Productos cárnicos y/o vegetales; marinados, macerados y/o cocinados en un *Adobo.

También conocido como “Atol”, consiste en una preparación espesa a base de maíz cocido, molido y desleído en agua. Los Atoles se caracterizan por ser una bebida espesa, caliente y dulce; sin embargo, puede variar por ser ácidos, salados, agrios, picantes o extremadamente dulces. Aunque la base sea muchísimas veces la misma, se le agrega arroz, *Pinole,*Piloncillo, avena u otros ingredientes.

Plural de *Atole.

Recetario de cocina campechana. Su 1era edición fue en el año de 1996, escrito por la Maestra *Aracely Castillo Negrín. Compilación de recetas típicas del estado de Campeche, particularmente de la localidad de Champotón.

Nacida en Campeche México en 1940, en una familia conservadora, que le inculcaron valores como la perseverancia y honradez. Publicó su primer recetario de comida regional en 1996. Desde entonces ha trabajado en compartir sus recetas familiares y promover la cocina de Campeche.

Plural de *Antojito.

Este término tiene como cualidad distinguir el elemento con el que la preparación ha sido elaborada. La preparación se compone principalmente de *Almendra o en algunos casos contiene una cantidad considerable de ésta. Los platos o *Guisos Almendrados en tiempos pasados se elaboraban particularmente con diversas aves. Este término también es empleado para distinguir preparaciones como el *Mole.

Así se le llama en distintas partes del país a los *Aguacatillo