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Bixa orellana. Fruto del que sus semillas se utilizan como colorante. Del náhuatl achiotl, que significa tintura roja. Ingrediente importante en la cocina de Tabasco y en la del sureste de México. Tradicionalmente, el fruto que contiene la semillas se deja madurar y secar en el árbol hasta que adquiere un tono café y textura leñosa. El fruto se puede guardar por mucho tiempo con todo y semillas sin necesidad de extraerlas. La importancia de dejar secar el fruto consiste en que cuando la semilla está verde tiene un sabor amargo natural y al secarse lo pierde, por esta razón en las tradiciones antiguas de Tabasco el achiote se guarda durante dos años antes de utilizarse. Una vez que se hace el largo proceso de obtener el color se obtiene una pasta suave que se endurece con el tiempo, técnicamente esta nunca se echa a perder, cabe mencionar que el achiote tabasqueño es puro y que no contiene especias como el ➥Recado Rojo característico de muchas preparaciones de la *Península de Yucatán, podríamos decir que se trata de dos condimentos totalmente diferentes.  En pasta, se le encuentra con facilidad en los mercados regionales de Tabasco. Es indispensable leer la receta de ➥Achiote Tabasqueño al inicio del recetario para saber cómo se obtiene la pasta de achiote en Tabasco.

Es el nombre común que reciben los bocadillos y suelen compararse como un aperitivo, en ocasiones estos se  venden en establecimientos ambulantes situados en las calles como una opción de desayuno, comida, cena  o simplemente colación para saciar un antojo. En  algunos restaurantes de comida mexicana  forman parte del entremés antes del plato fuerte. Hay una gran variedad de antojitos mexicanos  y en su mayoría están elaborados con tortilla o masa de maíz rellenados con algún guiso o ingrediente  tradicional.  Podemos mencionar algunos antojitos cómo: quesadillas, tlacoyos, gorditas, sopes, memelas, etc.

Del arabe al y del Latín morsus  que significa mordisco, en el pasado si el desayuno era consumido después de las 11 de la mañana, se utilizaba la palabra almuerzo ya que para ese horario las cantidades de alimentos solían ser más sustanciosas. En otras zonas del país se le llama almuerzo a la comida servida generalmente al mediodía, ya sea en casa o en restaurantes o cafeterías.

Persea caerulea, es un fruto nativo de México, también es llamado aguacate criollo y en algunas partes específicas de Quintana Roo, México también les llama aguacate negro. Este aguacate crece libremente sin ser injerto o un híbrido, tiene un sabor anisado y una textura suave y cremosa, a diferencia de otras variedades de aguacate, la cáscara de este es comestible.

Plural de *Aguacate Mantequilla

Es únicamente el polvo rojo que cubre las semillas, las que se remojan en agua para obtener dicho color. La pepita de la semilla no se utiliza como en las pastas o *Recados yucatecos. Una vez que se tiene esta agua roja intensa y densa, se coloca en la lumbre para obtener por método de reducción, una pasta de achiote totalmente puro y natural.

De nombre científico Persea Americana Var.Drymifolia. De nombre científico Persea Americana Var.Drymifolia.Esta variedad de aguacate cuya piel es muy fina y su textura cremosa, contiene vitaminas B5, B6, C y K. Sus dimensiones van desde los 6 cm de longitud (2 pulgadas) su peso oscila desde los 300 gramos (⅔ de libra) aunque pueden encontrarse piezas de mayor tamaño.  El aguacate en cualquier variedad es un fruto consumido por los mexicanos  desde tiempos inmemorables. Esta variedad se consume mayormente  en la *Península de Yucatán disfrutándola como acompañante en platillos como ➥Pok Chuk de Valladolid.

Salsa de textura tersa y espesa, elaborada con chiles secos, especias y tiene como característica principal el empleo de vinagre. En este preparado se marina la carne durante algunas horas para posteriormente ser cocinadas durante un tiempo prolongado, en algunas ocasiones la salsa en la que se marina la carne también se fríe. Aunque el uso se da generalmente con carnes, es también empleado en la preparación de chiles adobados, específicamente la receta más clásica en México son los Chiles Chipotles *Adobados.

Técnica de la cocina mexicana que consiste en freír en poco aceite cebolla o ajo hasta obtener un tono traslúcido para después agregar el resto de ingredientes y hacer un *Guiso. Cuando la cebolla o el ajo están bien acitronados su color se torna como el del auténtico acitrón.

Es la manera de escribir y nombrar al *Epazote en la *Península de Yucatán.