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Es un pan salado muy popular y también económico. Elaborado con harina de trigo. Su forma  es ovalada o romboidal y con un corte longitudinal en la parte superior. Su corteza es dorada y crujiente y  por dentro es blanco y suave. En la cocina mexicana el bolillo tiene múltiples utilidades ya sea entero o molido como agente espesante en diversos guisos.

Plural de *Bisteck.

Acción en tiempo pasado de *Beneficiar.

En cada región de México se benefician diferentes cosas a saber, en general este término se refiere al mejor aprovechamiento de cualquier tipo de alimento, desde animales hasta frutos como el café, en la *Península de Yucatán  beneficiar una gallina se refiere a la preparación antes de ser cocinada, desde sacrificarla, desplumarla, desvicerarla y dejarla bien limpia y prepararla para guisarse.

Es un corte de carne fresca, con poca grasa, en láminas delgadas y aplanadas ya sea de res, de cerdo o de pechuga de pollo. Su utilidad dentro de la cocina mexicana es muy versátil.

También llamado brazo de indio, es un tamal tradicional de la *Península de Yucatán, relleno de hojas de chaya o de pepitas de calabaza, se enrolla y se cuece al vapor. La versión campechana de este tamal es espolvoreada con *Pepita Molida encima.

Esta técnica de cocina consiste en atar con un cordel o hilo cáñamo alrededor de una pieza de carne ya sea res, cerdo o bien un ave como pollo, pato etc. Regularmente esto se realiza antes de cocinar evitando que la pieza se deforme en el proceso de cocción o bien se desparrame su relleno.

Término empleado para denominar a una infinita variedad de alimentos. Sus cualidades principales son la de servirse en pequeñas porciones y que son saladas, son de un carácter informal, se ofertan a manera de cortesía en establecimientos como bares y restaurantes o a manera de bienvenida en casa de algún anfitrión al recibir visitas.