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Plural de *Calabacitas Criollas. Conocida con el nombre de calabacita es de forma redonda y su color puede variar entre un verde o un verde pálido. Su tamaño de diámetro es de entre 4 a 7 centímetros. Se puede emplear para distintos *Guisos.

Plural de *Calabaza Xkaita. También llamada *Calabacita Local, X´ka´ita es una calabaza ampliamente utilizada en la *Península de Yucatán, tiene un color verde oscuro, es aplanada, tiene endiduras alrededor y un intenso color amarillo en el interior, mide de unos 7 a 10 centímetros (3 a 4 pulgadas) de diámetro. Cuando está tierna, se puede comer cruda, en rebanadas y su sabor es muy agradable. Las calabazas más grandes son las que se les agregan a caldos, pucheros y otros guisos. Cuando esta especie alcanza su mayor tamaño,  se  aprovechan sus semillas a las que normalmente se les denomina como “pepitas” utilizadas como componentes de distintos platillos como: los ➥Papadzules Contemporáneos, el ➥Sikil On, ➥Sikil P´aak (Próximamente) o el *Brazo de Mestiza, sólo por mencionar algunos.

Plural de *Chile Chimborote. Chile pequeño y picoso que crece en las regiones cálidas de Chiapas. Se utiliza para salsas diversas. Conocido también como chile chilemborote. El chile chimborote es pequeño, de unos 5 a 6 centímetros (2 pulgadas) de longitud y se podrán parecer mucho al *Chile Jalapeño, pero son completamente distintos. Cuando es fresco puede ser verde, y de hecho es así como se emplea para casi todos los *Guisos que lo incorporan. En raras e importantes ocasiones se le ve seco y rojo, por ejemplo para hacer algunos moles en festividades. Este es un chile muy importante para la cultura antigua de Chiapas pues se le daba una connotación de ritual dentro de la *Cultura Zoque en el estado. Se le puede encontrar también como chilemborote, chamborote o chile San José.

Plural de *Chile Morita. Chile seco y ahumado, más pequeño que el chile mora pero muy parecido a éste. Su cáscara es tersa, brillante y de color morado. Mide en promedio 3 cm (1 pulgada) de largo y 2 de ancho (¾ pulgada). Se obtiene de una variedad pequeña de *Chile Jalapeño. Es muy picante pero con cierta dulzura. Principalmente se utiliza en algunas partes de Veracruz, Puebla, Ciudad de México y áreas cercanas. Con éste se hacen sobre todo salsas picantes. También se añade a *Guisos de carne de res, pollo o cerdo para dar picor y sabor.

El grupo índígena Zoque se encuentra actualmente en territorio mexicano ubicado mayormente en el Estado de Chiapas. 

El ciclo ceremonial tradicional de los pueblos zoques sigue en manos de los sistemas de cargo, de los cuales destacan los mayordomos, priostes, albaceas, rompedores, alférez y fiscales.

Los Zoques desarrollan la agricultura como actividad principal para su subsistencia. Los cultivos predominantes son el maíz, frijol, chile y calabaza. Con respecto al café, el cacao, el plátano, el mamey y la guayaba son productos que utilizan para comercializar en las comunidades aledañas

Este corte de carne se sitúa en la parte superior de la costilla de la res, la carne rodea al hueso y suele estar recubierta de una ligera membrana que le da un sabor especial a *Guisos.

Se le llama así a la Cocina  tradicional de ➥San Cristóbal de la Casas, Chiapas derivado al localismo empleado a sus habitantes oriundos de esta ciudad llamados *Coletos. Esta cocina tiene una gran presencia en cuanto a tradición y cultura, platillos como la ➥Sopa de Pan, el ➥Tamal de Azafrán, el ➥Asado de Cerdo, el ➥Dulce de Chimbo y muchos más son un ejemplo de la delicadeza y personalidad de esta cocina.

Esta cocina es reconocida por los conventos de la ciudad de México, verdaderos cocinas de la colonia, durante siglos aportaron apetitosos resultados como el  rompope, las galletas, el chocolate. También contaban con venta de legumbres y frutas de sus enormes huertas que ellas tenían, así como a preparar banquetes y encomendarse a San Pascual Bailón, y sin dejar de mencionar a sor Juana Ines de la cruz que dejó un legado de 30 recetas entre las que destacan los buñuelos, huevos reales, picadillo de gallina.

La cocina conventual es un tipo de cocina característico de los conventos religiosos católicos, dedicados exclusivamente a mujeres en donde ellas preparaban ingredientes prehispánicos con los traídos  del nuevo mundo y de la conquista española y colonización de los indígenas. 

Cabe mencionar que en estos conventos se mezclaron ingredientes europeos con ingredientes de la región pero al ser estos muy tratados en llegar las religiosas empezaron hacer sus propios huertos; así se dio la creación de gran variedad de platillos tales como los ates, el mole, el rompope, los chiles en nogada y muchísimos dulces.

Es un fruto color rojo en su madurez y  considerado con alto valor nutritivo por su alto contenido de fibra, minerales y vitaminas. Existen múltiples tipos de ciruelas debido a las variedades de árboles ciruelos, es por eso que pueden tener diferentes tamaños, colores y formas. Por su sabor son consumidas en dulces, atoles, bebidas de sabor llamadas: “aguas frescas”, aguardientes o bien, comerlas solas. En el sureste y el istmo de Tehuantepec, es muy común encontrarlas encurtidas y cabe mencionar como algo muy particular que en el Estado de Chiapas y Tabasco  se ven vendedores con pailas llenas de esta ciruelas encurtidas en licor.