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Es una preparación elaborada a base de chiles, la más clásica y conocida receta se elabora con chiles jalapeños, que pueden ir presentados enteros o en rajas, acompañado de hortalizas y especias, que ayudan a la prolongación de la vida útil del producto, sin dejar a un lado un sabor único por la mezcla de picante y acidez.

El chile guajillo es un chile seco color café rojizo, de piel tersa y brillante, forma triangular alargada; mide en promedio 10 cm (4 pulgadas )de largo y 4 centímetros ( 1 ½ pulgadas) en su parte más ancha. Es muy utilizado porque da color rojo y consistencia a los *Guisos, moles y salsas. Cuando está fresco se llama chile mirasol. De este se obtiene una variedad más picosa que se conoce como chile travieso. El *Chile Ancho y el chile guajillo son tal vez los chiles más usados en el país. Se le encuentra en todos los mercados y no es caro. Es empleado en todo tipo de *Guisos de cerdo, pollo, res o cualquier otra carne, y forma parte de moles, adobos, salsas picantes y muchas otras recetas. Rara vez se utiliza solo; generalmente se mezcla con otros chiles como el ancho porque solo no produce una buena salsa. El chile guajillo también se utiliza para sustituir los chiles chilhuacles de Oaxaca. En particular, cuando sustituye al chilhuacle negro, debe tatemarse en el comal hasta que alcance el tono negro, y luego remojarse en agua fría para retirar algo del sabor amargo que adquiere en el quemado. En Jalisco y Colima el chile guajillo es ampliamente utilizado para hacer la cuachala, y a veces se ocupa en la birria. El chile guajillo, al ser tan común, recibe diferentes nombres regionales y existen algunas variedades difíciles de distinguir entre unas y otras.

Chile pequeño y picoso que crece en las regiones cálidas de Chiapas. Se utiliza para salsas diversas. Conocido también como chile chilemborote. El chile chimborote es pequeño, de unos 5 a 6 centímetros (2 pulgadas) de longitud y se podrán parecer mucho al *Chile Jalapeño, pero son completamente distintos. Cuando es fresco puede ser verde, y de hecho es así como se emplea para casi todos los *Guisos que lo incorporan. En raras e importantes ocasiones se le ve seco y rojo, por ejemplo para hacer algunos moles en festividades. Este es un chile muy importante para la cultura antigua de Chiapas pues se le daba una connotación de ritual dentro de la *Cultura Zoque en el estado. Se le puede encontrar también como chilemborote, chamborote o chile San José.

Esté *Chile seco llega a medir alrededor de 6 centímetros (2 pulgadas) de largo y 3 centímetros (1 pulgada)  de ancho.es el resultado del proceso de secado del *Chile cuaresmeño llamado también *Chile Jalapeño. Su apariencia es de color café oscuro y de superficie con textura arrugada, tiene la cualidad de ser uno de los chiles mas picosos de la republica Mexicana. El proceso de ahumado en este producto es una técnica heredada por las antiguas culturas del México antiguo.

Chile seco de color café-rojizo mide en promedio 12 cm (4 ¾  pulgadas) de lar­go y 7 cm (2 ¾ pulgadas) en su parte más ancha. Tiene forma triangular y su piel es de textura rugosa y brillante. Al ser remojados adquieren un color rojo ladrillo y se utiliza mucho para colorear la gran mayoría de los *Guisos rojos en México. Es el chile más utilizado en dicho país, y posee variantes regionales. Cuando es fresco se le llama *Chile Poblano.

Municipio del estado de Campeche que se desarrolló a orillas del río con el mismo nombre, fue un importante puerto embarcadero y actualmente es famoso por sus mariscos frescos. Está localizado al sur de la capital del estado.

Corte de carne obtenido de la parte superior del tobillo de la res, muy cercano al chamorro, se considera un corte demasiado suave y muchas veces se puede encontrar como, ossobuco o morcillo.

Preparación elaborada con cebolla que se cuece en vinagre, especias, ajo, entre otros ingredientes. Esta preparación se puede reservar por tiempo indefinido para consumirse después. Pueden estar cortadas en trozos o rebanadas, cuando son pequeñas se suelen dejar enteras. También se les conoce como cebollas en escabeche y pueden estar solas o como parte de un gran encurtido con chiles o más verduras.

Árbol de la familia de las Meliaceae, de nombre científico Swietenia macrophylla, denominación en Maya Kanak ché; este árbol llega a medir hasta 20 metros de altura, posee flores pequeñas de un color verde-amarillento, sus frutos son cápsulas leñosas, ovoides de color marrón del tamaño de un puño. Tradicionalmente la madera que resulta de este árbol se considera preciosa, por tal razón es empleada en la elaboración de artesanías, que se manufacturan en el *Torno de Pedal.

Gentilicio de Campeche. Nombre con el que se les conoce a la gente oriunda del estado de Campeche.