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Ipomoea batatas. Tubérculo originario de Centro y Sudamérica. Su sabor es dulce y su textura es harinosa, su utilización dentro de la cocina tradicional mexicana es variada, sin embargo este ingrediente predomina en la preparación de postres típicos ya sean horneados o cocidos aunque también es empleado en caldos o pucheros.

Parte del cerdo que en México se utiliza para preparar diferentes platillos, entre ellos el más conocido es el pozole. También se usa para hacer embutidos, queso de cerdo, *Tamales y muchos más. Esta pieza se prefiere por el gran sabor que aporta a los *Guisos.

Conocida con el nombre de calabacita es de forma redonda y su color puede variar entre un verde o un verde pálido. Su tamaño de diámetro es de entre 4 a 7 centímetros. Se puede emplear para distintos *Guisos.

Chile fresco de color verde claro cuando joven, se vuelve amarillo o anaranjado en su etapa madura. Tiene textura suave y globosa. Mide unos 4 cm (1½ pulgadas) de largo y 3 cm (1 pulgada) de ancho y se considera el chile más picoso de todo el país. Es el chile clásico de la comida yucateca. Recientemente tiene una denominación de origen y se le llama chile habanero de Yucatán. En la*Península de Yucatán, muchas veces los platillos se decoran con un chile habanero asado, generalmente se coloca a un lado del guiso debido a que  la comida de esta región no es nada picosa, a menos de que el comensal decida consumir  el chile de decoración. El protagonismo del chile habanero reside en perfumar las salsas y/o preparados en donde se agregue. Con él se hace el ➥Chile K´ut, la salsa picante tradicional de la región que, a elección del comensal,  añade a su gusto al guiso.