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Chiapa de Corzo, sitio colonial de tradición y cultura, enmarcado por la calidez de su gente, constituyen una de las ciudades más bellas de Chiapas; localizada a tan sólo 15 minutos de la capital; su valor radica en su historia, debido a que fue la primera ciudad fundada por los españoles durante el siglo XVI.

Así también, Chiapa de Corzo se distingue por su exquisita gastronomía, destacando: el cochito horneado, los dulces típicos (suspiros, chimbos, nuegados) y su bebida tradicional denominada “Pozol”; todos ellos con sabores muy peculiares que deleitarán a su paladar. 

Nombre de algunas plantas del género Crotalaria, de la familia de las leguminosas, cuyas hojas maduras y retoños tiernos se utilizan como quelites o como hierbas de olor. En general son hojas menudas, simples o trifoliadas, de pecíolo corto y forma elíptica; tienen color verde claro y son olorosas y de sabor agradable. Existen hasta nueve o diez variedades, cuyas características producen cambios notorios en el sabor y aroma de los guisos. Las especies cultivadas en Oaxaca se llaman chepil, y las producidas en Chiapas y Tabasco se conocen principalmente como chipilín, y se emplea en muchas preparaciones como *Tamales, especialmente en la famosa ➥Sopa de Chipilín con Bolitas. Estas plantas son abundantes en forma silvestre en tiempos de lluvia, tanto en laderas como en riberas y campos de cultivos, y se comercializan sólo en las grandes ciudades del Sureste, pues en las zonas rurales cada familia tiene una planta para su abasto particular. Las plantas más utilizadas son: Crotalaria longirostrata. Sus retoños o flores son comestibles; en especial en la costa de Veracruz lo consumen como cualquier otra flor. Otras especies son Crotalaria incana, Crotalaria vitellina, Crotalaria maypurensis, Crotalaria pumila.

Cocinero tradicional con una trayectoria  de más de 50 años y con estudios de antropología e historia siendo un preservador de la gastronomía regional de Chiapas.

Es una cacerola hecha de barro, de cuerpo bajo y vidriado en su interior y cocida a altas temperaturas para uso habitual en la cocina. 

Como recipiente que preserva el calor cumple doble utilidad: para cocinar y de vajilla de mesa. Las cazuelas de barro cuentan con varios diseños en tamaños, colores y decorados.

Así se le llama a la proteína animal en los Estados  de Veracruz, Chiapas,Tabasco y la península yucateca; la razón es que animales de *Traspatio como guajolotes, gallinas, pollos, cerdos o algunos animales de granja eran presa fácil de animales depredadores del sureste como el jaguar entre otros. 

Es un estrecho cañón de gran profundidad por sus acantilados de más de 1000 metros debido a una falla geológica de más de doce millones de años. Está ubicado en la sierra norte del estado de Chiapas y declarado parque nacional. En él  corren las aguas del río Grijalva pasando por el estado de Chiapas desembocando en el golfo de México. Del lado sur inicia en *Chiapa de Corzo desembocando en la central hidroeléctrica Manuel Moreno Torres conocida como “Presa Chicoasen”. Este cañón tiene gran relevancia para el Estado de Chiapas formando parte de su escudo.

Es un preparado de caldo de gallina con ajo y cebolla  en las rancherías de México,  ya que ahí mismo las crían las aves para este delicioso caldo.  En muchas partes de México a este caldo le agregan más ingredientes como limón, cebolla, cilantro para darle un toque al plato.   

Plural de *Coleto.

Palabra que proviene del italiano “colletto”, significa casaca o chaleco de cuero. Se sabe que las portaban campesinos en algunas provincias de Italia y España. A lo largo del tiempo desde la época de la conquista la palabra “Coleto” ha significado en Chiapas, desde el calificativo al antiguo explotador blanco, hasta el sobrenombre  que señalaba al ciudadano más pobre. Actualmente, es un localismo que se ha designado a las personas nacidas de *San Cristóbal  de las Casas y su connotación es totalmente cultural identificando el origen propio de este municipio.

También conocida como: *Comida Tradicional. Es considerada aquella que además de ser un conocimiento gastronómico heredado de generación en generación forma parte de la entidad cultural de las localidades interviniendo así  en la cohesión social, en la identidad y en el desarrollo local. Una de las características que define la comida tradicional es el uso de ingredientes propios de la zona de donde proviene la receta de ahí la variedad de recetas tradicionales que tiene México dado a su gran biodiversidad además de su diversidad cultural.