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Se le llama así a la Cocina tradicional de *San Cristóbal de la Casas, Chiapas derivado al localismo empleado a sus habitantes oriundos de esta Ciudad llamados *Coletos. Esta cocina tiene una gran presencia en cuanto a tradición y cultura, platillos como la ➥Sopa de Pan, el ➥Tamal de Azafrán, el ➥Asado de Cerdo, el ➥Dulce de Chimboy muchos más son un ejemplo de la delicadeza y personalidad de esta cocina.
También conocidos como *Chiles en Escabeche. Es una preparación elaborada a base de chiles, la más clásica y conocida receta se elabora con chiles jalapeños, que pueden ir presentados enteros o en rajas, acompañado de hortalizas y especias, que ayudan a la prolongación de la vida útil del producto, sin dejar a un lado un sabor único por la mezcla de picante y acidez.
También llamado Chilacayote. Considerada un tipo de la calabaza de la familia de las cucurbitáceas, la planta se caracteriza por ser trepadora y rastrera. La palabra chilacayote proviene del náhuatl tzilacayotli: “tzilac”, que significa liso, y “ayotli”, que es calabaza. Es decir, calabaza lisa. Su forma puede ser completamente redonda o ligeramente ovalada. Su consumo dentro de la cocina mexicana se da sobre todo en estados como: Chiapas, Hidalgo, Jalisco, Michoacán, Morelos, Oaxaca y Veracruz.
Cuando el vegetal está tierno sirve como complemento en caldos o en guisos como el “Mole Verde con Chilacayota” y algunos “Pipianes”. Cuando el fruto ha alcanzado la madurez llega a utilizarse para hacer dulces secos o en almíbar, un ejemplo de ello son los chilacayotes cristalizados que se venden comúnmente en los mercados públicos en las regiones centrales de la República Mexicana. Además de los usos antes mencionados también puede emplearse en la elaboración de agua, en donde se hierve con canela. Su origen y domesticación proviene de México y Centroamérica.
o *Chambarete de Res Corte de carne obtenido de la parte superior del tobillo de la res, muy cercano al chamorro, se considera un corte demasiado suave. Este corte de carne es muy popular por su uso en platillos mexicanos tales como *Caldos o *Pucheros.
Plural de *Calabaza Criolla.
Plural de *Chile Color. Es uno de los nombres del chile ancho, un chile seco café rojizo, que puede medir 12 cm de largo y 7 centímetros en su parte más ancha. Los mejores chiles son flexibles al tacto y nunca tiesos. Este chile es muy importante en los guisos del golfo de México.
Es uno de los nombres del chile ancho, un chile seco café rojizo, que puede medir 12 cm de largo y 7 centímetros en su parte más ancha. Los mejores chiles son flexibles al tacto y nunca tiesos. Este chile es muy importante en los guisos del golfo de México.
Olla especial de dos bocas y paredes perforadas que se utiliza en la región del Istmo de Tehuantepec y otras partes de Oaxaca, para elaborar gueta bi’ngui’.
Del náhuatl comalli. Utensilio de la cocina mexicana de forma circular y aplanada que originalmente eran elaborados de barro sin vidriar en la actualidad, son elaborados también de lámina, metal y hierro fundido. Su utilización se da prácticamente en toda la República Mexicana. Una de las particularidades de este utensilio es que puede ser calentado sobre leña, carbón o quemadores de gas. Aunque se puede asar o calentar cualquier guiso sobre de él, su uso se identifica principalmente para la elaboración de tortillas de maíz.
