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Allium glandulosum, cebolla de monte pariente de la cebolla, del ajo y del poro. Es una planta nativa y se le encuentra en pastizales y vegetación. Su producción se da prácticamente en todo el país. Su uso en la cocina mexicana es más frecuente en la parte sureste del país y se emplea como especia debido a  su sabor  parecido a la cebolla pero más sútil porque  predomina el sabor dulce al picoso. 

También llamada *Calabacita Local, X´ka´ita es una calabaza ampliamente utilizada en la*Península de Yucatán, tiene un color verde oscuro, es aplanada, tiene endiduras alrededor y un intenso color amarillo en el interior, mide de unos 7 a 10 centímetros (3 a 4 pulgadas) de diámetro. Cuando está tierna, se puede comer cruda, en rebanadas y su sabor es muy agradable. Las calabazas más grandes son las que se les agregan a caldos, pucheros y otros guisos. Cuando esta especie alcanza su mayor tamaño,  se  aprovechan sus semillas a las que normalmente se les denomina como “pepitas” utilizadas como componentes de distintos platillos como: los ➥Papadzules Contemporáneos, el ➥Sikil On, ➥Sikil P´aak (Próximamente) o el *Brazo de Mestiza, sólo por mencionar algunos.

Del náhuatl caxitl, escudilla, plato o vasija honda. Cuenco fabricado con cáscara de calabaza o guaje, o hecho de barro o madera. Se utiliza principalmente en las comunidades indígenas para servir bebidas o sopas.

Aunque su nombre deriva de Chil, chile y Tomate, jitomate, esta preparación no es para nada picante. Es una salsa típica de la *Península de Yucatán, según el estado en que la encuentre tiene ligeras variaciones como la ➥Salsa de Tomate Quintanarroense el ➥Chiltomate de Maxcanú o el ➥Chiltomate de Champotón, entre otros. Generalmente se aromatiza con un *Chile Habanero asado y se utiliza para acompañar distintos platillos como el ➥Pan de Cazón de Campeche, el frijol con puerco o el ➥Pok Chuk.

Plural de *Chiltomate.

Este término se emplea para describir a la mezcla de polvos y especies destinada para diversas comidas, específicamente para otorgar color a la preparación. Se le denomina “español” ya que es muy afamado por emplearse en paellas. Algunas de las marcas más clásicas son: Escudo Español, Condimento Azafranol y La Carmelita, por mencionar algunos ejemplos.  

Escritora de la Trilogía de recetarios de cocina campechana llamados Gastronomía Carmelita I, II, III. Doña Conchita Barbosa nació en Bolonchén de Rejón, municipio de Hopelchen, estado de Campeche, un 28 de julio de 1920. Vivió en Ciudad del Carmen, Campeche a partir del año de 1955.

Población rural en Yucatán, donde sus habitantes, realizan actividades  agrícolas como complemento a las actividades económicas urbanas las cuales son las principales fuentes de ingreso. Anteriormente en años 70´s estas comisarías dependían del cultivo y producción de henequén principalmente. En estas poblaciones prevalece la lengua maya como medio de comunicación al interior de las comisarías y subcomisarías, sobre todo en el ámbito doméstico, en las tiendas y en las conversaciones entre amigos. Actualmente prevalecen, aunque cada vez con menor frecuencia, algunos rituales, un ejemplo de ello es el  Hetzmek,​​ ceremonia en la que a los niños y niñas de menos de un año de nacidos, colocados a horcajadas en las caderas de sus padrinos, se les dice una serie de letanías mientras les dan siete vueltas alrededor de una mesa, se les dan comer pepita molida y huevo duro, se les coloca en las manos objetos relacionados primeramente con las actividades del campo y de la cocina (dependiendo del género del niño) y artículos escolares, como cuadernos o lápices. Todo ello con el objetivo de que sean personas inteligentes, trabajadoras, responsables y de bien.

Es considerada aquella que además de ser un conocimiento gastronómico heredado de generación en generación forma parte de la entidad cultural de las localidades interviniendo así  en la cohesión social, en la identidad y en el desarrollo local. Una de las características que define la comida tradicional es el uso de ingredientes propios de la zona de donde proviene la receta de ahí la variedad de recetas tradicionales que tiene México dado a su gran biodiversidad además de su diversidad cultural.

Esta comida es la principal y más tradicional de algunas regiones del país. En el sureste es la comida más importante con  la familia y se reúnen a comer  entre 1 o 2 de la tarde. Algunas veces cambia el horario si es de fin 

de semana.