C

Plural de *Chile Habanero.

Es común denominar así a los chiles que no pican aunque en la *Península de Yucatán, Tabasco y Chiapas existe una variedad especifica a la que se le llama de esta manera, es un chile con una forma muy caprichosa, se puede consumir de color verde o color rojo. Es utilizado para preparar escabeches y otras preparaciones de la región. En Tabasco se incluye en algunas preparaciones como lo es el ➥Mone de Pescado (Próximamente). Cabe aclarar que en muchas recetas se ocupa el término de chile dulce en referencia al pimiento morrón, sin embargo, no es el mismo que estamos describiendo en esta ocasión. En Tabasco se le conoce como *Chile Dulce Tabasqueño; En Yucatán como *Chile Dulce Yucateco.

Plural de *Chile Chawa Ik País.

Plural de *Chile Amax.

También así se le conoce al *Chipilin.

Se refiere a la región comprendida por los estados de: Ciudad de México, Estado de México, Hidalgo, Tlaxcala, Morelos y Querétaro.

Utensilio que se emplea para tamizar o cernir. Este instrumento está compuesto de un aro de metal o madera en donde en el medio tiene una malla metálica o de tela la cual cumple la función de separar las partes muy finas de las gruesas de algún ingrediente, por ejemplo todo tipo de harinas.

Así se le conoce al*Echalote en algunas regiones de la*Península de Yucatán.

Es un tiburón pequeño que llega medir hasta 2 m de largo, de cuerpo casi cilíndrico. Es comestible, su carne es  firme y de sabor suave. El cazón está presente en la comida mexicana, sobre todo en  la *Península de Yucatán con él se preparan muchos platillos como: ceviches, tamales, rellenos para empanadas o chiles. Uno de los platillos  tradicionales que se prepara con esta especie de tiburón es el afamado ➥Pan de Cazón Estilo Champotón originario del estado de Campeche.

Forma en la que llaman al *Queso de Bola, cuando lo raspan y le quitan su relleno, para utilizarlo en la elaboración del ➥Queso Relleno de Maxcanú.