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Preparación típica de la *Península de Yucatán, se trata de trozos de calabaza que pueden variar de tamaño según la receta, se guisan con tomate rojo, cebolla, ajo y *Apazote. Sirve como acompañante o guarnición para platos fuertes.

También llamada*Calabaza Xkaita

Es una variedad de cebolla utilizada en la *Península de Yucatán, se asemeja al cebollín común, se diferencía por sus hojas alargadas y verdes de hasta 40 cm de largo.

Así se le conoce al *Echalote en algunas regiones de la *Península de Yucatán.

También es conocida como la “espinaca maya” es una hoja de forma estrellada incluso más nutritiva que la espinaca gracias a su alto contenido de hierro, vitaminas y minerales. Es muy común encontrarla por toda la *Península de Yucatán y Tabasco, México.

También conocido como “chile amaxito”, ”chile macho”, “chile max” y “chile amash”. Su tamaño es pequeño, de entre 1 cm a 2 cm de largo, su forma es redonda y de color verde, cuando llega al punto de maduración su color se transforma a rojo aunque muchas veces obtiene manchas obscuras. Es un chile con un sabor picante instantáneo y no produce dolor estomacal.

Chawa ik  puede hacer referencia a cualquier chile pero al incluir la palabra país significa que éste es endémico de la región. Es un chile ampliamente utilizado en la *Península de Yucatán , cuando inmaduro es de color verde y al madurar se vuelve rojo, llega a medir unos 5 centímetros de largo por 1.5 centímetros de ancho. Fresco se puede utilizar para hacer salsas pero la mayoría de su producción es destinada para secarse y ser utilizado en *Guisos como el relleno negro de Yucatán, aunque no hay un verdadero sustituto, lo más cercano es el *Chile Serrano Seco  del centro de México o el *Chile Amax seco.

Este producto es resultado de la extracción de la resina que contiene la corteza del árbol Havardia Albicans, especie que se encuentra en la zona de la *Península de Yucatán y sus alrededores. El árbol del que se obtiene esta resina es de una madera semidura y espinosa. Se realiza una mezcla de la resina y polvo de piedra caliza para conseguir una pasta que se emplea para resanar artesanías elaboradas con madera.

La palabra codzito en la *Península de Yucatán significa “enrollado”, y hace referencia justo a la apariencia de los tacos, en otras partes del país, a esta variedad de tacos aparte de llamarlos flautas, les llaman tacos dorados.

El cordón está unido al solomillo en el caso de la res o al lomo en el caso del cerdo, se trata de una pieza de carne que está parcialmente separada, cubierta con el tejido blanco con bastante grasa infiltrada que le proporciona mucha jugosidad. Considerada una pieza de carne tierna y jugosa.