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Básicamente es  la columna vertebral de la rescontiene más porcentaje de hueso que de carne y su uso es muy común para *Guisos como *Caldos, también llamados*Pucheros o *Cocidos.

El espinazo de cerdo es proveniente del lomo del cerdo con gran sabor y en muchas ocasiones este se prepara cocido, al natural, frito y guisado con chile guajillo, en mole verde, adobo o al horno. 

Es un hermoso hotel ubicado en la Avenida Pantaleón Domínguez No.9, Barrio de Santa Lucía, San Cristóbal de las Casas, Chiapas, México. Conozca el estupendo Mesón con una cocina tradicional Chiapaneca dirigida por el cocinero e investigador de cocina tradicional chiapaneca. *César Aceves Hernández. 

Es un concentrado obtenido  de la vaina de la planta de la *Vainilla  después del proceso de lavado y secado de la misma vaina. Su uso en la gastronomía es muy apreciado debido a  su sabor y aroma perfumado que son únicos e inigualables.

Plural de *Empanada.

Platillo hecho a base de masa de maíz o de trigo, hay diferentes tipos de empanadas. Pueden ser clasificadas por el tipo de cocción, relleno y tipo de masa. Tienen forma de media luna y los rellenos utilizados varían según la región en donde se encuentren.

Preparaciones diversas que contienen un agente ácido como vinagre o *Naranja Agria y mucha cebolla, el escabeche más común en México es el de *Verduras en Escabeche y *Chiles en Escabeche aunque también podemos encontrar pulpo en escabeche, ostiones, pescado o pollo. En la *Península de Yucatán son muy frecuentes los escabeches de aves como el ➥Escabeche de Gallina de Patio o el ➥Escabeche Oriental (Próximamente).

Municipio ubicado en la región del Usumacinta y en la subregión de los ríos. La agricultura es uno de los principales recursos de la economía local, destacando los cultivos de maíz, arroz, frijol, sorgo y sandía.

Rachycentron Canadum. Conocido también como Cobia. De estructura alargada, piel lisa con escamas pequeñas y cabeza amplia con ojos pequeños. Coloración marrón oscura, presentan una línea blanca en el vientre con dos líneas horizontales de color marrón más oscuras. De sabor suave su carne es rojiza y con poca grasa suele cocinarse frito ya sea entero o en filete.

Allium ascalonicum, es cultivado específicamente para usos culinarios, la parte comestible de la planta es el bulbo que a diferencia de los ajos es solo uno. Es ampliamente utilizado en la cocina francesa y su sabor es similar al de la cebolla aunque un poco dulce y delicado.