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Fue un misionero franciscano de nombre original Bernardo de Ribeira, procedente de Salamanca España. Ahí aprendió latín, historia, filosofía y teología, formó discípulos que luego serían sus colaboradores en sus investigaciones sobre la lengua y la cultura nahuas. Su gran obra fue Historia general de las cosas de Nueva España la cual le llevó 40 años culminarla ya que en 12 tomos describió costumbres, mitos y leyendas de los aztecas. 

Por considerar dentro de la orden franciscana que las actividades de investigación de Fray Bernardino de Sahagún eran impropias sus manuscritos le fueron despojados. A partir de 1829, uno de los fragmentos de esta magna obra fue encontrado en la Biblioteca Laurentina de Florencia (Códice florentino) y otros en un convento franciscano de Tolosa.

De origen chiapaneco y maestro de la universidad autónoma de Chiapas. Conocido como preservador de la gastronomía del Estado. Francisco Mayorga cuenta con más de 15 publicaciones, entre ellas: “Recetario Zoque de Chiapas”; “El Recetario Coleto de Chiapas”; “La Guía y Recetario del Tamal Chiapaneco”; La Guía, Manual y Recetario del Chile Chiapaneco”, por mencionar algunos de ellos. El maestro Mayorga recibió varios  reconocimientos a su investigación y documentación de cocina tradicional chiapaneca. 

Celebración religiosa católica llamada “Corpus Christi”, en latín significa “Cuerpo de Cristo” y se conmemora 60 días después del “Domingo de Pascua”. En México, este día es el onomástico de Manuel que significa en hebreo “Dios está con nosotros” y también es llamado “el día de las mulitas” debido que siglos anteriores cuando el cristianismo ya estaba muy arraigado en las diversas comunidades indígenas, asistentes de estas acudían a la ciudad con numerosas cantidades de mulas para ofrecer y vender sus variadas mercancías. 

Sede municipal de Centla, en el estado de Tabasco, México. Es uno de los dos puertos más importantes del área, pues cuenta con tráfico marítimo y comercial, además del atractivo turístico de los paisajes: es allí donde el río Grijalva se junta con el mar de donde sale el Catamarán turístico que hace el recorrido del puerto de Frontera hacia los Pantanos de Centla.

*Cocinera Tradicional originaria de la localidad de  San Juan de Dios, Municipio de Lázaro Cárdenas, Quintana Roo y quién ha proporcionado información sobre alguna recetas oriundas de su localidad, tal es el caso del ➥Toksel Estilo San Juan de Dios

De origen campechano, pero que residió mucho tiempo en la Ciudad de México y fue ahí en donde escribió el libro llamado *La Exquisita Cocina de Campeche, 400 Recetas Experimentales en el año de 1939.

Plural de *Flor de Calabaza.

Es una preparación de tortilla de maíz rellena de hojas de *Chaya. Esta receta es una de las variantes de los *Codzitos que podemos encontrar a lo largo de la *Península de Yucatán.

Se trata del punto cúspide del mosaico de frijoles que se deriva del ➥Frijol Kabax, es un preparado muy espeso, casi como una masa, tradicionalmente se hacen en un sartén y se les trata de dar una forma ovalada como la de un *Bolillo, se utilizan para acompañar distintos platillos y los puede encontrar en prácticamente todos los estados de la república mexicana aunque varía ligeramente según la región.

Flor producida por la planta de la calabaza, tiene una forma de trompeta, tonalidades amarillas y anaranjadas. Hay flores masculinas y femeninas; las femeninas dejan de crecer para que se produzca la calabaza, las masculinas son las que consumimos y que no producen calabazas. Se pueden preparar guisadas, en caldos, como relleno para quesadillas e incluso rellenas y capeadas.