Recetario de cocina campechana escrito por Doña María Concepción Barbosa de Fernández. Este libro forma parte de una trilogía de recetarios de cocina tradicional Campeche.
Esta preparación se elabora a partir de una salsa cocida, que se compone de chiles, jitomate, especias y se complementa con hierbas de olor. En esta salsa se cocinan los trozos de la carne, que puede llegar a estar acompañada de verduras. El guiso o guisado por lo general es un plato principal para la comida del mediodía.
