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Es el hueso que contiene grasa en su interior y también afuera del hueso contiene  pequeñas porciones de cartílago y carne, en muchas ocasiones lo relaciona más fácilmente con  el *Tuétano

Es una técnica muy conocida, los huevos crudos con todo y cascarón se hierven durante unos minutos (dependiendo de qué tan cocida se quiera la yema) para posteriormente pelarlos y comerlos. Esta preparación es muy utilizada en la *Península de Yucatán, se utiliza para rellenar los ➥Papadzules Contemporáneos, ➥Panuchos de Cochinita Pibil estilo RMZ o rellenar tamales, entre muchos otros usos. La idea de hacer los huevos cocidos es lograr que la yema esté cocida pero no desarrolle esa capa grisácea que a veces se ve, producto de una sobre cocción.

Plural de *Hoja de Tó

Calathea lutea(Aubl.) G. F Mey. (Ma­rantáceas). Su nombre deriva del vocablo maya tó. En Tabasco es muy   común envolver tamales y muchos otros alimentos para cocinarlos o preservarlos. En la actualidad ya no la usan como antes ya que utilizan la hoja plástico para los dulces. tortillas, pozol.

La hoja de plátano es un elemento muy utilizado en la cocina mexicana, en preparaciones como tamales, ➥Cochinita Pibil de Mérida, ➥Majkuum, sólo por mencionar algunos. Antes de utilizar se pasa por un *Comal o fuego directo para suavizarla y así,  poder manipularla sin que se rompa. Al asarla su color cambia a un verde mucho más brillante y es cuando se identifica que ya está lista.

Elaborado a partir de una fibra textil proveniente de una planta de tallo recto y hueco con corteza interna fibrosa y que se llama cáñamo. Este hilo se emplea en la cocina para realizar varios atados o cordeles en  embutidos, carnes y aves sobre todo para bridarlas y al ser horneadas no pierdan su forma. También se utiliza para atar alimentos y colgarlos para orearse, secarse o curarse. 

Guayacán o Huayacán es un árbol del género Guaiacum que es una denominación con la que se nombra a varias especies de árboles nativos de América central, específicamente de la familia Zygophyllaceae, algunos de los géneros pertenecientes a esta denominación son: Tabebuia, Caesalpinia y Porlieria. La principal característica de estos árboles es la dureza de su madera que se convierte en la materia prima ideal para elaborar artículos artesanales, como la *Salsera Yucateca por mencionar un ejemplo.

También es conocido como pargo rojo aunque popularmente huachinango es un nombre que puede hacer referencia a diferentes especies de pescados que comparten algunas características entre sí. También pueden ser llamados *Pargo.

Este término tiene varios significados a saber, del Náhuatl huacalli, huacqui seco, y calli, casa, se puede traducir como casa hueca, vacía. En el *Centro del País se refiere a la caja de madera con la que se transportan las verduras en los mercados populares, en cocina se refiere a la espaldilla de un ave, esta parte tiene más hueso pues en realidad son las costillas, es considerado un corte de segunda y utilizado con las patas y alas del ave se utiliza para preparar caldo de pollo, no todas las personas comen esta parte por lo que generalmente después de haber extraído todo su sabor se desecha porque tiene muy poca carne, sin embargo a la hora de hacer los caldos es muy valiosa.

Este tipo de horno funciona a partir de la combustión de  madera y troncos (leña) y su funcionamiento es similar a un horno convencional ya sea eléctrico o de gas. La leña caliente aporta calor a las paredes internas de piedra y de esta manera se cocinan los alimentos aportándoles un sabor muy peculiar. El tiempo que suele tardar precalentar el horno de piedra es entre 90 y 120 minutos, la temperatura del horno llegará a unos 500º una vez consumida toda la leña.