H

Laurus Nobilis, Hoja de color verde palido de forma ovalada, mide aproximadamente entre 4 a 6 centimetros de largo y 4 de ancho. Se  utiliza para diversos caldos, salsas y *Guisos de la comida mexicana. Su olor es fuerte, lo cual con muy pocas en la preparación es suficiente.

Depende de la región del país es conocida también como acuyo, clanepaquelite, cordoncillo, corrimiento, hoja de anís, hoja santa y hoja de acuyo, según la región en la que se encuentre planta aromática de la familia de las piperáceas. Sus hojas son verdes  y de forma de corazón, con textura suave, delgada, brillante en la cara superior y opaca del lado inferior. Su tamaño varía dependiendo del lugar donde crezca. Puede alcanzar entre los 12 y 25 centímetros (5 y 10 pulgadas). Crece en lugares húmedos de forma silvestre; también se cultiva en huertos familiares. Su aroma y sabor recuerdan al anís. Es originaria de México. Los mexicas lo ocupaban para aromatizar el chocolate. Actualmente se utiliza en varias preparaciones en diferentes estados de la república mexicana como tamales, caldos, *Guisos de res, cerdo, pollo y pescado.

Plural de *Hoja de Plátano

Hoja del árbol del plátano, de la familia de las musáceas. Es de gran tamaño, verde claro u oscuro, forma alargada con una costilla gruesa en el centro. Después de cortarla, se le retira la costilla y se emplea para envolver diferentes alimentos, especialmente *Tamales. Antes de utilizarla se pasa sobre un comal, parrilla o quemador caliente para suavizarla; en ocasiones se hierve en agua para obtener el mismo resultado. En los mercados regionales se venden enrolladas, por peso o por número de hojas, y en ocasiones ya asadas o cocidas.

Tradición del pueblo Maya para recordar a los familiares y amigos difuntos. En el hanal pixán o comida de las ánimas, las ánimas reciben permiso para visitar a sus familiares del 31 de octubre al 2 de noviembre. Uno de los principales ritos de esta antigua tradición consiste en colocar  mesas (que fungen como altares) debajo de los árboles en los patios de las casas o cerca de las sepulturas de los familiares. Se colocan varios platillos tradicionales, chocolate, frutas y dulces. Todo eso adornado con veladoras, flores, ramas de “ruda” y las fotografías de las personas fallecidas. También se acostumbra amarrar a los animales de la casa, porque podrían ver a las ánimas e impedirles el paso hacia el altar.Las festividades comienzan desde el 31 de octubre con la preparación de los alimentos, este primer día U Hanal Palal se dedica a los niños. El segundo día (1 de noviembre) está dedicado a los adultos muertos y le llaman U Hanal Nucuch Uinicoob, y el tercer día es el U Hanal Pixanoob, llamado en algunos lugares “misa pixán” porque ese día se aplica una misa dedicada a las ánimas, por lo general en el cementerio de la población.