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Jiquipilas está ubicado en la región de los valles de Chiapas, a 64 km de  *Tuxtla Gutiérrez  la capital del Estado. Tienen mucho comercio, ganadería, silvicultura, apicultura, agricultura de maíz, sorgo, cacahuate, frijol y tomate. En Jiquipilas nació la marimba el instrumento de excelencia de Chiapas.

Jamón cocido elaborado de *Pierna de Cerdo. Obtiene su nombre gracias a su lugar de origen, York, Reino Unido. Aunque en la cocina tradicional mexicana no es muy utilizado los jamones curados o españoles existen algunas excepciones tal es el caso de la ➥Pierna en Vino Estilo Champotón.

Plural de *Joroche.

Similar al *Chochoyón, el joroche también conocido como jo-roch en el Estado de Campeche es una amasijo de *Masa de Maíz. La masa es mezclada con sal de cual se realizan bolitas de unos 3 centímetros de diámetro (1 pulgada ) que después estirarlas un poco con ayuda de las manos dando uno 4 o 5 centímetros de largo (1½ pulgada) formando una figura similar a una campanilla. Se presiona con el dedo en la parte superior formando una ligera cavidad. Estas figuras se cuecen en guisos o en caldos tal y como en la ➥Sopa de Joroches y Flores de Calabaza.

Su nombre proviene del Náhuatl xicalli, es un fruto de forma esférica que se utilizaba como vaso o vasija desde tiempos ancestrales, para tomar agua, chocolate, pozol, pulque, tejate, entre otras bebidas, aunque también puede ser utilizado como recipiente para guardar tortillas. Este fruto se corta por la mitad, se le quita la pulpa y se seca. Se obtienen dos mitades, estas necesitan una base llamada rodete o yagual, hecha con carrizo o madera. En la *Península de Yucatán, algunas veces, se utilizan para hornear el ➥Queso Relleno de Maxcanú, para ayudar  a mantener su forma.

Embutido derivado del cerdo que pasa por un proceso en el que se mete a una habitación en donde hay madera ardiendo, la madera produce humo y el jamón absorbe todo ese sabor. Esto también funciona como un método de conservación para preservar por más tiempo el jamón.