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Es una pieza de carne muy apreciada por su suavidad ya que este músculo en específico no tiene que hacer ningún esfuerzo, por lo tanto es muy suave. Se encuentra debajo de las costillas y justo a un lado del espinazo.

Latas rectangulares elaboradas manualmente de lámina galvanizada o de acero inoxidable para realizar el horneado de la cochinita pibil en *Piib. Su forma y material ayudan a mantener el calor dentro del recipiente y ayuda a que la preparación se cueza a la temperatura adecuada sin quemarse.