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Vea ➥Mole

Un platillo caldoso con base en *Chile Guajillo, *Jitomate y hierbas aromáticas como cilantro o *Epazote este va acompañado con verduras provenientes de la milpa y se sirve con carne de res o pollo. Se dice que es un platillo típico de la Ciudad de México, aunque en otros  estado de México también los preparan agregando diversas verduras y proteínas.

Es muy reconfortante por lo que se acostumbra a elaborar con más frecuencia en las épocas de lluvia o de frío entre los meses de Septiembre y Febrero.

Del náhuatl mulli,salsa o guiso. Es un guiso con complejidad que son elaborados de forma espesa, existe una gran variedad de moles en México, pero uno de los más reconocidos son el ➥Mole Poblano. Sin olvidar otros Estados que cuentan con moles con más textura y sabor. Cabe mencionar que cada uno de ellos tienen adjunto celebraciones de cada región.

Por lo general los moles son preparados con diversos chiles secos y especias que les dan la peculiaridad de cada región en donde se elaboran.

 La cultura mixteca es una de las más relevantes de Mesoamérica. Fue muy importante por su continuidad de la historia y también por  sus códigos prehispánicos al igual que el extraordinario arte que desarrollaron. Su principal fuente de riqueza fue la agricultura en la que sembraron, chile, maíz, calabaza, frijol, algodón y cacao. 

También practicaban el ritual de matanza de chivos en el que destaca el ➥Mole de Caderas, y otros platillos como el pipián, huevos con salsa de guajes.

Se denomina como milpa a sistema  agrícola en donde se  cosechan distintos tipos de semilla de maíz, frijol, chile, jitomate y calabaza. 

La milpa es multifuncional porque además de producir alimentos, crea productos como el forraje, plantas medicinales y de ornato; de tal forma que el sistema de milpa beneficia a los productores, de pequeña escala principalmente.  

Del náhuatl: mexihkah fueron los  habitantes de Tenochtitlán, una ciudad fundada en el Lago Texcoco ahora conocido como la la ciudad de México.

Los mexicas son caracterizados por la explotación de cultivos como maíz, chile, calabaza, frijol, cacao, cactáceas, agaves y el uso extensivo de plumas para la confección de vestimentas; el uso de calendarios astronómicos y crearon ornamentos con plata bronce y oro.

Son las vísceras del cerdo como: hígado, molleja, riñón, panza, corazón y centro de entraña y solo se venden en los mercados populares.

(Agave) también conocido como “metl” en el vocablo náhuatl. El maguey es una de las diversas plantas del género agave de donde se obtiene el aguamiel, que al fermentar se convierte en pulque curados, mezcal o tequila.

Además de que el maguey es utilizado para hacer  bebidas, también se preparan alimentos. 

Del náhuatl miltomatl, milli sembradío de maíz y tomate. Los miltomates son una variedad de tomates verdes que se cultivan en las milpas aproximadamente de 2 cm, contienen muchas semillas no son tan grandes como los tomates verdes comunes.

Cocinera tabasqueña con un sazón único además de ser una de las tías abuelas más cariñosas del chef Ricardo Muñoz Zurita. La contribución de Mamayé con sus recetas ha trascendido mediante el rescate de la gastronomía tradicional tabasqueña, trabajo de investigación que Ricardo Muñoz Zurita ha mantenido desde hace décadas.